Chocolats à la crème pralinée

Faites fondre 280 grammes de chocolat noir FunCakes Melts dans le tempéreur à 45 degrés. Lorsqu'il est complètement fondu, ajoutez les 70 grammes restants et ramenez la température dans le tempéreur à 31 degrés. Laissez fondre les morceaux dans le chocolat chaud puis laissez refroidir à 31 degrés avant de l’utiliser. Cette étape est très importante. Utilisez un thermomètre à chocolat. Conseil ! Si vous ne possédez pas de tempéreur, vous pouvez faire fondre 280 grammes de chocolat au bain-marie. Quand il est presque fondu, retirez la casserole de l’eau chaude et du feu. Remuez doucement jusqu'à dissolution des derniers morceaux visibles dans le chocolat chaud. Ajoutez ensuite les 70 grammes restants de chocolat au lait et remuez. Laissez refroidir à 29 degrés en remuant de temps en temps. Cette étape est très importante ! Utilisez un thermomètre à chocolat. Ensuite, procédez comme indiqué ci-dessus.

Lorsque le chocolat atteint la bonne température (31 degrés), mettez-le dans une poche à douille. Coupez une petite ouverture au bout et remplissez les moules avec le chocolat liquide. Tapotez légèrement les moules pour faire disparaître les bulles d’air. Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit dur, puis démoulez. Conservez à température ambiante.

Chauffez 100 ml de crème liquide et 50 grammes de beurre jusqu’à ce que la crème frémisse. Ajoutez ensuite 200 g de chocolat au lait FunCakes Melts et 50 grammes de pâte à praliné. Remuez jusqu’à obtention d’une masse homogène. Laissez refroidir.

Remplissez une poche à douille avec le mélange praliné. Dressez une spirale sur les chocolats et décorez-les avec les nonpareils.