Cantuccini à la mandarine

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C).

Mélangez 250 g de farine, 2 œufs, 125 g de sucre, 125 g de sucre glace FunCakes, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d’arôme vanille, 1 cuillère à soupe d’arôme mandarine et 1½ cuillère à café de levure chimique pour obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite 125 g d'amandes effilées, 75 g de noisettes et 50 g de pistaches à la pâte. Réservez quelques amandes effilées pour le dessus.

Divisez la pâte en quatre parts et formez quatre rouleaux de pâte. Faites-le sur un plan de travail fariné. Placez les rouleaux sur le papier sulfurisé et badigeonnez-les avec l’œuf battu. Saupoudrez quelques amandes effilées sur le dessus. Faites cuire les biscuits environ 20 à 25 minutes.

Sortez les biscuits du four et coupez-les immédiatement en tranches obliques. Remettez-les sur la plaque de cuisson et remettez-la au four. Baissez le four à 130°C et poursuivez la cuisson des biscuits pendant encore 10 minutes.