Le Victoria sponge est le gâteau du tea time anglais par excellence, nommé d'après la reine Victoria : deux génoises au beurre bien moelleuses, garnies d'une généreuse couche de confiture de fraises et de crème fouettée, simplement saupoudrées de sucre glace. Pas de glaçage compliqué, pas de décor : tout est dans l'équilibre du moelleux, du fruité et de la crème. C'est le gâteau réconfortant à partager autour d'un thé, et la plus belle façon de mettre en valeur une confiture de fraises maison de saison.
RECETTE DU VICTORIA SPONGE
Victoria Sponge : le Gâteau Anglais Confiture et Crème
Qu'est-ce que le Victoria sponge ? C'est un gâteau anglais composé de deux génoises au beurre garnies de confiture et de crème, saupoudré de sucre glace.
Pourquoi la méthode au poids des oeufs ? On pèse les oeufs et on prend le même poids de beurre, de sucre et de farine : c'est le secret d'une mie régulière et équilibrée.
Crème fouettée ou crème au beurre ? La version classique utilise de la crème fouettée pour la légèreté ; la crème au beurre tient mieux à température ambiante si besoin.
Quelle confiture choisir ? La confiture de fraises est traditionnelle, idéalement maison et pas trop sucrée pour garder du peps. La framboise fonctionne aussi très bien.
Comment avoir des génoises bien plates ? Répartissez la pâte également dans deux moules identiques et lissez la surface : la cuisson sera homogène.
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 20 minutes
- Cook Time
- 25 minutes
- Servings
- 8 personnes
- Category
Gâteau
- Cuisine
Britannique
Ingredients
- 4 oeufs
- 200 g de beurre mou
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 150 g de confiture de fraises
- 200 ml de crème liquide entière à 30%
- 20 g de sucre glace
- 10 g de sucre glace
Directions
- Préchauffe le four à 180°C, puis beurre et tapisse deux moules ronds de 20 cm.
- Fouette le beurre mou avec le sucre jusqu'à un mélange pâle et crémeux.
- Ajoute les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque, puis incorpore la farine tamisée avec la levure et le sel.
- Répartis la pâte également dans les deux moules, lisse la surface et enfourne 25 minutes : une lame doit ressortir sèche.
- Démoule et laisse refroidir complètement les génoises sur une grille.
- Monte la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace. Étale la confiture sur la première génoise, recouvre de chantilly, puis pose la seconde génoise.
- Saupoudre de sucre glace juste avant de servir.
