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RECETTE DE LA MOUSSE AU CITRON

Dessert

La mousse au citron est le dessert fraîcheur par excellence : un lemon curd maison acidulé, allégé d'une crème fouettée aérienne, pour une texture de nuage qui fond en bouche. L'équilibre entre l'acidité vive du citron et la douceur de la crème en fait la conclusion parfaite d'un repas d'été ou d'un dîner copieux.

La recette est d'une simplicité désarmante : une crème au citron express, une chantilly, un geste délicat pour les assembler, et 3 heures de patience au frais. À décorer de zestes, de meringue émiettée ou de fruits rouges selon l'envie du moment.

Préparation
25 minutes
Cuisson
5 minutes
Portions
6 verrines

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Les essentiels de cette recette

Des ingrédients et des ustensiles utiles pour cette recette. Vérifiez les quantités, formats et dosages sur la fiche produit.

La Meilleure Recette de la Mousse au Citron

Patissland

Portions

6 verrines

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

5 minutes

Calories

220

Cuisine

France

Categorie

Dessert

FAQ - Recette de la mousse au citron

Quels citrons choisir ?
Des citrons jaunes non traités, puisque le zeste est utilisé : ils concentrent les huiles essentielles qui parfument la mousse. Comptez 3 citrons pour 6 verrines.

Comment obtenir une mousse bien aérienne ?
Le secret est double : une crème fouettée bien froide montée en bec souple, et une incorporation délicate à la maryse pour ne pas casser les bulles d'air.

La mousse va-t-elle tenir sans gélatine ?
Cette recette utilise une feuille de gélatine pour une tenue parfaite à la découpe en verrine. Pour une version sans gélatine, servez la mousse dans l'heure.

Ma mousse est trop acide, comment l'adoucir ?
Ajustez avec 10 à 20g de sucre glace dans la crème fouettée, ou servez avec un biscuit émietté (sablé, spéculoos) qui équilibre l'acidité.

Peut-on la préparer la veille ?
Oui, c'est même recommandé : 3 heures de repos minimum au réfrigérateur, et jusqu'à 24 heures sans perdre de texture. Ajoutez le décor au moment de servir.

Quelle différence avec une mousse au lemon curd ?
C'est la même base : un lemon curd maison détendu et allégé de crème fouettée. Si vous avez déjà notre crème au citron, vous avez fait la moitié du chemin.

La Meilleure Recette de la Mousse au Citron

Ingredients

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    • Zestes de citron

    • Quelques feuilles de menthe

    Instructions

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      1. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron.

      2. Faites épaissir à feu doux sans cesser de fouetter, sans bouillir. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée puis le beurre en dés. Filmez au contact et laissez tiédir 30 minutes.

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      1. Montez la crème très froide en chantilly souple avec le sucre glace.

      2. Incorporez délicatement la chantilly à la crème au citron tiédie, en trois fois, à la maryse, en soulevant la masse.

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      1. Répartissez la mousse dans 6 verrines et réfrigérez 3 heures minimum.

      2. Au moment de servir, décorez de zestes de citron et de menthe fraîche.