Bûche glacée exotique mangue et passion, nappée d’un glaçage miroir brillant, décorée de physalis et servie avec fruits de la passion frais.

RECETTE DE LA BÛCHE GLACÉE EXOTIQUE PASSION, MANGUE ET COCO

Pâtisserie

Recette de bûche glacée exotique : une mousse légère à la mangue et passion, un insert fruité acidulé et une base croustillante coco, recouverte d'un glaçage miroir brillant. Un dessert de Noël raffiné et léger.

Préparation
1 heure
Portions
10

L'ingrédient signature chez Patissland

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La recette de la bûche exotique : mangue, passion et coco

Patissland

Portions

10

Temps de préparation

1 hours

Calories

240

Cuisine

French

Categorie

Pâtisserie

Légère, rafraîchissante et colorée, la bûche glacée exotique est idéale pour terminer un repas de fête sur une note fruitée. Avec sa mousse parfumée à la mangue, son insert acidulé à la passion et sa base croustillante à la noix de coco, elle séduira les amateurs de desserts frais et élégants.

FAQ 

Puis-je préparer la bûche à l’avance ? 

Oui, elle se conserve au congélateur jusqu’à 1 semaine.

Faut-il un moule spécial ? 

Oui, un moule à bûche en silicone pour un démoulage parfait.

Peut-on varier les fruits ? 

Oui, en remplaçant mangue/passion par ananas ou goyave.

Comment obtenir un glaçage bien brillant ? 

Utilise une préparation type glaçage miroir neutre, versée à 35°C.

La recette de la bûche exotique : mangue, passion et coco

Ingredients

Instructions

  1. L’insert fruité
  2. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  3. Chauffez la purée de mangue et de passion avec le sucre.
  4. Ajoutez la gélatine essorée.
  5. Coulez dans un moule à insert et congelez 3 h.
  6. La base croustillante coco
  7. Mélangez les biscuits écrasés, la coco râpée et le chocolat blanc fondu.
  8. Étalez en fine couche sur un papier cuisson et laissez prendre au frais.
  9. La mousse exotique
  10. Faites ramollir la gélatine.
  11. Chauffez une partie de la purée de mangue/passion avec le sucre.
  12. Incorporez la gélatine puis ajoutez le reste de purée.
  13. Laissez tiédir et incorporez délicatement la crème fouettée.
  14. Montage de la bûche
  15. Versez la moitié de la mousse exotique dans le moule à bûche.
  16. Déposez l’insert congelé.
  17. Recouvrez du reste de mousse et fermez avec la base croustillante coco.
  18. Congelez minimum 8 h.
  19. Le glaçage miroir
  20. Faites tremper la gélatine.
  21. Chauffez eau + sucre + glucose à 103°C.
  22. Ajoutez le lait concentré, le chocolat blanc puis la gélatine.
  23. Mixez au mixeur plongeant sans bulles.
  24. Laissez refroidir à 35°C et versez sur la bûche congelée.
  25. Décoration
  26. Déposez quelques physalis, copeaux de chocolat ou fruits exotiques frais.