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RECETTE DES CRINKLES AU CHOCOLAT

Les crinkles au chocolat sont ces biscuits craquelés devenus stars des goûters et des fêtes : une coque de sucre glace fissurée qui laisse apparaître un cœur sombre et fondant comme un brownie. Le contraste visuel est spectaculaire, et le contraste de textures l'est tout autant.

Bonne nouvelle : ils sont étonnamment simples à réussir. Une seule règle d'or à respecter, une pâte bien froide avant cuisson, et un double enrobage sucre en poudre puis sucre glace pour des fissures parfaitement dessinées. La recette idéale à faire avec les enfants.

La Meilleure Recette des Crinkles au Chocolat

FAQ - Recette des crinkles au chocolat

Qu'est-ce qu'un crinkle ?
Un biscuit américain au chocolat roulé dans le sucre glace avant cuisson : en gonflant, il se craquelle et dessine ces fissures contrastées si caractéristiques.

Pourquoi faut-il réfrigérer la pâte ?
C'est l'étape clé : une pâte bien froide (2 heures minimum) s'étale moins à la cuisson, ce qui force le biscuit à gonfler et à craqueler joliment.

Mon sucre glace disparaît à la cuisson, pourquoi ?
Roulez d'abord les boules dans le sucre en poudre, puis très généreusement dans le sucre glace : la première couche fait barrière contre l'humidité de la pâte.

Quelle texture doit avoir un crinkle réussi ?
Craquant en surface, fondant comme un brownie à l'intérieur : sortez-les du four quand le centre semble encore légèrement sous-cuit.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, elle se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle même en boules prêtes à rouler : pratique pour des biscuits frais en 15 minutes.

Combien de temps se conservent-ils ?
5 jours dans une boîte hermétique : l'intérieur reste fondant grâce à la coque craquelée qui protège le moelleux.

Author
Patissland
Prep Time
20 minutes
Cook Time
12 minutes
Servings
24 biscuits
Category

Biscuits

Cuisine

États-Unis

Ingredients

  • 200g de chocolat noir
  • 50g de beurre
  • 2 œufs
  • 80g de cassonade
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 180g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 50g de sucre en poudre
  • 80g de sucre glace

Directions

  1. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Fouettez les œufs avec la cassonade et la vanille, puis incorporez le chocolat fondu tiédi.
  2. Ajoutez la farine, la levure et le sel, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez et réfrigérez 2 heures minimum : la pâte doit être ferme.
  3. Préchauffez le four à 175°C. Formez des boules de 25g, roulez-les d'abord dans le sucre en poudre, puis très généreusement dans le sucre glace.
  4. Disposez-les espacées sur les plaques recouvertes de papier cuisson, sans les aplatir.
  5. Enfournez 10 à 12 minutes : les biscuits gonflent, se craquellent et le centre doit rester souple. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.