gâteau de Savoie léger citron recette traditionnelle

LA RECETTE DU GÂTEAU DE SAVOIE

Gâteau

Le gâteau de Savoie est l'un des plus anciens biscuits français, attribué au 14e siècle et à la cour du comte de Savoie. Sans matière grasse, il repose entièrement sur l'incorporation d'air via les blancs montés en neige, ce qui lui donne sa texture nuageuse caractéristique. Sa réussite tient à la délicatesse du mélange et au respect de la cuisson : aucune ouverture du four en début de cuisson sous peine de le voir retomber. Un zeste de citron suffit à le parfumer.

Sa texture nuageuse vient uniquement des blancs montés en neige : il ne contient aucune matière grasse. L'incorporation délicate des blancs et une cuisson sans ouvrir le four en début de cuisson sont déterminantes.

Les quantités et les étapes détaillées sont indiquées dans la fiche recette de cette page.

Préparation
25 minutes
Cuisson
40 minutes
Portions
8 personnes

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Les essentiels de cette recette

Des ingrédients et des ustensiles utiles pour cette recette. Vérifiez les quantités, formats et dosages sur la fiche produit.

LA MEILLEURE RECETTE DU GÂTEAU DE SAVOIE

Patissland

Portions

8 personnes

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Calories

300

Cuisine

France

Categorie

Gâteau

FAQ sur la Recette du Gâteau de Savoie

Pourquoi le gâteau de Savoie est-il si léger ?
Sa légèreté vient des blancs montés en neige et de l'absence de matière grasse : c'est un biscuit aérien, presque mousseux.

Faut-il séparer les blancs et les jaunes ?
Oui, c'est la base de la recette. Les blancs montés apportent tout le volume et la texture nuageuse.

Pourquoi mélanger farine et fécule ?
La fécule allège la mie et rend le gâteau plus tendre que la farine seule.

Peut-on ouvrir le four pendant la cuisson ?
Non, surtout pas au début : un courant d'air ferait retomber le gâteau.

Pourquoi sucrer le moule ?
Le moule beurré puis sucré forme une fine croûte croustillante et facilite le démoulage.

Comment vérifier la cuisson ?
La lame d'un couteau ressort sèche et le dessus est doré et bombé, après 35 à 40 minutes à 160°C.

Peut-on le parfumer ?
Un zeste de citron ou de la vanille parfument bien la pâte sans l'alourdir.

Avec quoi l'accompagner ?
Une crème anglaise, un coulis de fruits rouges ou simplement des fruits frais.

LA MEILLEURE RECETTE DU GÂTEAU DE SAVOIE

Ingredients

    blank

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    Instructions

    1. Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et sucrez généreusement un moule à manqué haut.

    2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

    3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le zeste de citron.

    4. Tamisez ensemble la farine et la fécule, puis incorporez-les délicatement au mélange jaunes-sucre.

    5. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

    6. Incorporez les blancs en trois fois à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air.

    7. Versez la pâte dans le moule sans la tasser, en le remplissant aux deux tiers.

    8. Enfournez 35 à 40 minutes sans ouvrir la porte du four au début. Le gâteau doit être doré et gonflé.

    9. Démoulez tiède sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.