Glossário de Termos de Pastelaria

Glossário de termos essenciais em pastelaria e design de bolos

A pastelaria é muito mais do que uma simples arte culinária; é uma sinfonia de técnicas, texturas e sabores que se unem para criar deliciosas obras de arte. No entanto, como acontece com qualquer forma de arte, a panificação também possui seu próprio jargão, termos técnicos que às vezes podem confundir os não iniciados. Quer seja um entusiasta da pastelaria que procura aprofundar os seus conhecimentos, ou simplesmente curioso para saber mais sobre o doce mundo da pastelaria, o nosso glossário de termos essenciais está aí para o esclarecer. Do regar às raspas, descubra os termos que dão vida às suas sobremesas favoritas.

Aqui está uma lista de 60 termos essenciais de panificação, com sua definição:

1. Estender: Abra a massa até obter a espessura desejada usando um rolo.

2. Saborizar: Adicione especiarias, extratos ou raspas para dar sabor a uma preparação.

3. Banho-maria: Técnica de cozimento suave, colocando um recipiente em uma panela com água quente.

4. Escalde: Bata os ovos com o açúcar até ficarem espumosos ou pré-cozinhe brevemente os alimentos em água fervente.

5. Bouler: Forme uma bola com a massa.

6. Refogar: Cozinhar lentamente um alimento em um líquido depois de dourar.

7. Caramelizar: Cubra ou molhe uma preparação de caramelo.

8. Chablonner: Cubra um biscoito com chocolate ou glacê para protegê-lo.

9. Linha: Forre uma forma com manteiga, farinha ou papel manteiga.

10. Chinoiser: Filtre uma preparação através de uma peneira muito fina, chamada peneira chinesa.

11. Esclarecer: Separe as claras das gemas.

12. Esmagar: Pique grosseiramente.

13. Forte: Deixe a massa descansar para firmá-la.

14. Cama: Coloque a mistura em um prato usando um saco de confeitar.

15. Cremetismo: Misture a manteiga e o açúcar até obter uma textura cremosa.

16. Relaxar: Torne uma preparação mais fluida incorporando outro líquido.

17. Dourado: Pincele a massa com um ovo batido para dar uma cor dourada ao cozinhar.

18. Emulsionar: Misture duas substâncias imiscíveis, como água e manteiga.

19. Cobertura: Cubra completamente um alimento com molho, cobertura ou chocolate.

20. Faça um buraco: Forme um buraco no centro da farinha para adicionar outros ingredientes.

21. Fermentar: Deixe a massa descansar para que cresça graças à ação do fermento ou da massa fermentada.

22. Flor: Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha.

23. Bebida: Coloque a massa em uma forma, pressionando bem nas bordas.

24. Chicote: Bata vigorosamente para incorporar o ar.

25. Fraser: Pressione uma massa com a palma da mão para deixá-la homogênea.

26. Cobertura: Mistura lisa e brilhante para cobrir ou decorar um bolo.

27. Incorporar: Misture delicadamente duas preparações.

28. Infundir: Deixe os ingredientes macerarem em um líquido quente para extrair sabores.

29. Laminado: Abra a massa em vários lotes, dobrando-a sobre si mesma, principalmente para fazer massa folhada.

30. Levantar: Remova espinhas ou espinhas de um peixe ou faça a massa crescer usando um agente fermentador.

31. Ligação: Mistura usada para engrossar um líquido.

32. Macaronner: Misture o merengue e o tant pour tant para os macaroons até obter a consistência desejada.

33. Meringuer: Bata as claras até ficarem firmes com o açúcar.

34. Whist: Bata uma preparação para torná-la espumosa ou aumentar seu volume.

35. Napper: Cubra com molho ou cobertura.

36. Amassar: Trabalhe uma massa para torná-la homogênea.

37. Escalfado: Cozinhe em um líquido fervente ou em um cachimbo usando um saco de confeitar.

38. Puncher: Mergulhe um bolo em uma calda perfumada.

39. Quenelle: Forma oval obtida rolando uma preparação entre duas colheres.

40. Dobrar: Incorpore suavemente uma preparação em outra.

41. Reduzir: Evapore um líquido para concentrar os sabores.

42. Rolo: Dê uma forma cilíndrica a uma preparação.

43. Lixar: Misture a manteiga, a farinha e o açúcar para obter uma textura granulada.

44. Apertar: Bata as claras com o açúcar até obter um merengue firme.

45. Peneirar: Passe o pó por uma peneira para remover grumos.

46. Tanto por tanto: Mistura de partes iguais de amêndoa em pó e açúcar de confeiteiro.

47. Temperagem: Estabilize a temperatura do chocolate para trabalhar com ele.

48. Torrar: Asse frutas secas para intensificar o sabor.

49. Trabalho: Misture vigorosamente uma preparação.

50. Vanner: Mexa constantemente um creme ou molho para evitar a formação de película na superfície.

51. Zester: Pegue a casca colorida de uma fruta cítrica sem a parte branca.

52. Quebrar: Quebrar a fermentação de uma massa amassando-a.

53. Grelha: Decore um vegetal, uma fruta ou um limão com ranhuras.

54. Chiquette: Faça cortes regulares na borda de uma torta para decorar.

55. Esclarecer: clareia um caldo eliminando impurezas.

56. Deglaze: Usando um líquido (vinho, vinagre, água) dissolva os sucos presos no fundo de uma panela ou caçarola após o cozimento.

57. Molde: Coloque uma preparação em um molde.

58. Pão: Cubra um alimento com ovo e depois com pão ralado antes de cozinhar.

59. Aparar: Remover partes não comestíveis ou desagradáveis ​​de um alimento.

60. Virar: Dê várias voltas à massa folhada para obter as folhas.

A pastelaria é uma viagem sensorial, uma arte onde cada detalhe conta, desde a seleção dos ingredientes até ao toque decorativo final. Com este glossário, esperamos ter esclarecido alguns dos termos misteriosos e técnicos que moldam este universo encantador. Quer seja um pasteleiro iniciante ou um simples gourmet, ter este conhecimento permite-lhe apreciar melhor cada dentada e compreender a complexidade escondida por detrás de cada criação doce. Na próxima vez que você provar ou fizer um doce, lembre-se das técnicas e termos que você aprendeu aqui. Boa confeitaria e acima de tudo, boa refeição!