RECETTE DE LA GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT NOIR
Noté 4.7 étoiles par 27 utilisateurs
Categorie
Ganache
Cuisine
Française
Auteur
Patissland
Portions
Moule de 15cm
Calories
435
🤔 Peut-on aromatiser la ganache montée ?
🍓 Absolument, des arômes comme la vanille, le café, ou des zestes d'agrumes peuvent être ajoutés pour diversifier les saveurs.
🕒 Combien de temps peut-on conserver la ganache montée ?
🕰️ Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
🧊 La ganache montée peut-elle être congelée ?
❄️ Oui, elle peut être congelée pendant un mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant utilisation.
🍰 Peut-on utiliser la ganache montée pour des cupcakes ?
🧁 Oui, elle est parfaite comme garniture légère et aérée pour les cupcakes.
🍫 Peut-on utiliser un chocolat au lait à la place du noir ?
🍫 Oui, mais cela donnera une ganache plus douce et moins intense en chocolat.
🌡️ Faut-il fouetter la ganache lorsqu'elle est froide ?
🧊 Oui, fouettez-la lorsqu'elle est bien froide pour obtenir une texture optimale.
🎂 Cette ganache est-elle adaptée pour garnir un gâteau ?
🍰 Absolument, elle est idéale pour garnir et décorer des gâteaux.
🥄 Comment obtenir une ganache bien montée ?
🍶 Assurez-vous que la ganache soit bien froide avant de la fouetter pour obtenir une consistance aérée.
🍮 Peut-on ajouter des colorants alimentaires ?
🌈 Oui, des colorants alimentaires peuvent être incorporés pour personnaliser la couleur.
👩🍳 Cette recette convient-elle aux débutants en pâtisserie ?
👍 Oui, c'est une recette simple et parfaite pour les débutants.
Ingredients
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200g de chocolat noir
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200ml de crème liquide entière 30% min. chaude
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100ml de crème liquide entière froide 30% min. froide
Instructions
Fondre le Chocolat : Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol.
Chauffer la Crème : Portez 200ml de crème liquide entière à ébullition.
Verser la Crème : Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer une minute puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajouter la Crème Froide : Incorporez les 100ml de crème liquide froide dans le mélange.
Réfrigérer : Laissez refroidir le mélange au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Monter la Ganache : Fouettez la ganache refroidie jusqu'à obtenir une texture légère et aérée.
Note :
Origine de la Ganache : La ganache aurait été créée par accident au 19e siècle, lorsqu'un apprenti chocolatier aurait malencontreusement versé de la crème chaude sur du chocolat.
Versatilité en Pâtisserie : La ganache montée est une base polyvalente utilisée dans de nombreuses pâtisseries, comme les macarons, les éclairs, ou comme garniture pour les gâteaux et cupcakes.
