Sosa · Stabilisant glace
Procrema 15 Natur Froid-Chaud
Stabilisant en poudre pour glaces et sorbets professionnels, utilisable à chaud comme à froid, dosage 15 g par litre.
Description
Le Procrema 15 Natur Froid-Chaud Sosa 3 kg est un mélange d'additifs en poudre à saveur neutre, formulé pour stabiliser les glaces et sorbets en production professionnelle. Utilisable aussi bien à chaud (procédé pasteurisé classique) qu'à froid (procédé direct), il offre une flexibilité maximale pour les glaciers et pâtissiers qui travaillent dans des conditions et avec des équipements variés. Sa composition à base d'inuline, de protéines de soja, de gommes naturelles et de fibre citrique lui confère une excellente capacité de liaison et une texture onctueuse stable.
Caractéristiques techniques
3 kg
Format
Seau professionnel
15 g/L
Dosage
Base liquide
Chaud ou froid
Procédé
Double usage
Utilisations recommandées
- Saveur neutre, compatible avec toutes les bases aromatiques
- Crèmes glacées, sorbets aux fruits, glaces chocolat, glaces au yaourt et toute base laitière ou semi-laitière
- Composition naturelle : inuline, protéines de soja, gommes naturelles (guar E412, caroube E410), fibre citrique
- Certifié sans OGM, vegan, végétarien, sans acides gras trans
Conseil Patissland
Dosage : mélanger avec la base liquide ou semi-liquide avant turbinage, à raison de 15 g par litre de préparation. Conserver entre 15 et 25°C dans un endroit sec (humidité inférieure à 60%), à l'abri de la lumière et des odeurs, dans l'emballage d'origine fermé.
Fiche technique complète
| Dénomination légale | mélange d'additifs en poudre |
| Composition | inuline, protéines de soja, épaississants (gomme de guar E412, gomme de caroube E410), fibre citrique, sel |
| Allergènes | contient soja et produits à base de soja, sulfites ; aucune trace déclarée |
| Contenu net | 3 kg |
| Pays d'origine | Espagne |
| Certifications | sans OGM, vegan, végétarien, sans acides gras trans |
| DLC | 24 mois ; après ouverture, conservation identique à condition de respecter les conditions de stockage |
| Énergie (100 g) | 1005 kJ / 243 kcal |
| Matières grasses (100 g) | 0,19 g dont saturées 0,12 g |
| Glucides (100 g) | 57 g dont sucres 4,11 g |
| Fibres alimentaires (100 g) | 72 g |
| Protéines (100 g) | 15,26 g |
| Sel (100 g) | 2,23 g |
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le procédé à chaud et à froid avec le Procrema 15 ?
En procédé à chaud, le Procrema 15 est incorporé dans la base avant pasteurisation (typiquement 65 à 85°C), ce qui permet une hydratation complète des colloïdes. En procédé à froid, il est incorporé directement dans la base froide sans chauffage préalable, puis turbiné directement. Le Procrema 15 Natur fonctionne dans les deux cas.
Comment calculer la quantité nécessaire pour ma production ?
Le dosage recommandé est de 15 g par litre de préparation. Un seau de 3 kg permet donc de stabiliser environ 200 litres de base glacée.
Peut-on l'utiliser dans des sorbets aux fruits sans base laitière ?
La fiche technique Sosa indique que ce produit est conçu pour toute préparation liquide ou semi-liquide à base laitière. Pour des sorbets sans produit laitier, mieux vaut vérifier la compatibilité avec Sosa ou se tourner vers un stabilisant spécifiquement formulé pour les sorbets, comme le Prosorbet 5.
Pour aller plus loin
Découvrez aussi le Prosorbet 5 Froid/Chaud, stabilisant spécifique sorbets, et la collection ingrédients techniques pro. Voir aussi tout Sosa.
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