Le Procrema 15 Natur Froid-Chaud Sosa 3 kg est un mélange d'additifs en poudre à saveur neutre, spécifiquement formulé pour stabiliser les glaces et sorbets en production professionnelle. Utilisable aussi bien à chaud (procédé pasteurisé classique) qu'à froid (procédé direct), il offre une flexibilité maximale pour les glaciers et pâtissiers qui travaillent dans des conditions et avec des équipements variés.
Sa composition — inuline, protéines de soja, gommes naturelles et fibre citrique — lui confère une excellente capacité de liaison et une texture onctueuse stable. Son profil neutre n'interfère pas avec le goût des bases, ce qui en fait un stabilisant universel adaptable à toutes les recettes de glaces, quelle que soit la base aromatique.
Points forts
- Double usage : procédé à chaud et à froid, flexibilité maximale en production
- Saveur neutre, compatible avec toutes les bases aromatiques
- Dosage précis : 15 g par litre de base liquide
- Composition naturelle : inuline, protéines de soja, gommes naturelles (guar E412, caroube E410), fibre citrique
- Format professionnel 3 kg pour les productions en volume
- Conservation après ouverture identique à la DLC (conditions respectées)
- Certifié sans OGM, vegan, végétarien, sans acides gras trans
Mode d'utilisation
Mélanger avec la base liquide ou semi-liquide avant turbinage. Dosage recommandé : 15 g par litre de préparation. Compatible avec toute préparation liquide ou semi-liquide à base laitière, aussi bien en procédé à chaud (pasteurisation) qu'à froid (incorporation directe).
Applications recommandées
Exclusivement pour la production de glaces et sorbets. Stabilisateur universel pour crèmes glacées, sorbets aux fruits, glaces chocolat, glaces au yaourt et toute autre base laitière ou semi-laitière.
Ingrédients et allergènes
Inuline, protéines de soja (sulfites), épaississants : gomme de guar (E412), gomme de caroube (E410), fibre citrique, sel. Contient : soja et produits à base de soja, sulfites. Aucune trace déclarée.
Conservation
Conserver entre 15 et 25 °C dans un endroit sec (humidité inférieure à 60 %), à l'abri de la lumière et des odeurs, dans l'emballage d'origine fermé. DLC : 24 mois. Après ouverture : conservation identique à condition de respecter les conditions de stockage.
Informations nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 1005 kJ / 243 kcal |
| Matières grasses | 0,19 g dont saturés 0,12 g |
| Glucides | 57 g dont sucres 4,11 g |
| Fibres alimentaires | 72 g |
| Protéines | 15,26 g |
| Sel | 2,23 g |
FAQ — Questions fréquentes
- Quelle est la différence entre le procédé à chaud et à froid avec le Procrema 15 ?
- En procédé à chaud, le Procrema 15 est incorporé dans la base avant pasteurisation (typiquement 65-85 °C), ce qui permet une hydratation complète des colloïdes et une texture optimale. En procédé à froid, il est incorporé directement dans la base froide sans chauffage préalable, puis turbine directement. Le Procrema 15 Natur est formulé pour fonctionner efficacement dans les deux cas, ce qui le distingue des stabilisants classiques limités à un seul procédé.
- Comment calculer la quantité nécessaire pour ma production ?
- Le dosage recommandé est de 15 g par litre de préparation. Un seau de 3 kg permet donc de stabiliser 200 litres de base glacée, ce qui représente une production très conséquente pour une utilisation professionnelle régulière.
- Peut-on l'utiliser dans des sorbets aux fruits sans base laitière ?
- La fiche technique Sosa indique que ce produit est conçu pour toute préparation liquide ou semi-liquide à base laitière. Pour des sorbets sans produit laitier, il est préférable de vérifier la compatibilité avec Sosa ou de se tourner vers un stabilisant spécifiquement formulé pour les sorbets.
- Le goût neutre est-il vraiment neutre ou laisse-t-il une note résiduelle ?
- Le Procrema 15 Natur a un profil organoleptique neutre selon les données Sosa. La présence de sel dans la composition peut légèrement rehausser les arômes de la base, mais n'introduit pas de note indésirable. C'est précisément pour cette neutralité gustative qu'il est qualifié de "Natur" dans la gamme Procrema.
Informations produit
- Marque : Sosa Ingredients
- Référence SAP : 37631
- Code produit : 57001063
- EAN : 8414933310280
- Dénomination légale : Mélange d'additifs en poudre
- Contenu net : 3 kg
- Dimensions : 22,7 x 22,7 x 19,4 cm
- Dosage recommandé : 15 g/L de préparation
- DVC après ouverture : identique à la DLC (conditions de stockage respectées)
- Certifications : sans OGM, Vegan, Végétarien, sans acides gras trans
- Pays d'origine : Espagne (ES)
- Code douanier (SH) : 2104.20.00
- Fabricant : Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Espagne
