Valrhona Praliné - Pâte de Fruits Secs Caramélisés
Praliné Noisette 50 % Caramélisé
Praliné Noisette 50% Caramélisé, cuisson poussée pour notes intenses grillées.
Praliné Noisette 50% Caramélisé Valrhona en seau 5kg. La cuisson au chaudron est poussée plus loin que sur le praliné classique : la caramélisation est intense, développant des notes grillées profondes typiques de la noisette torréfiée. Profil corsé pour pâtissiers cherchant un caractère affirmé. Format pro 5kg pour ateliers à fort débit.
Caractéristiques
50%
Fruits secs
Teneur minimum garantie
Noisette
Composition
Pâte caramélisée Valrhona
Caramelise
Texture
Profil signature
2Profil gustatif
Profil majeur
caramel intense
Note mineure
noisette grillée
Signature
grillé
Notes de dégustation
3Applications recommandées
Les usages pâtissiers et chocolatiers les plus adaptés pour cette référence.
fourrage bonbons intenses
insert entremets de caractère
ganache pâtissière
glace
4Accords de saveurs
Ingrédients qui révèlent et subliment ce produit dans vos créations.
chocolat noir Guanaja 70%
chocolat lait Jivara
café
fleur de sel
5Les complices de ce praliné
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.
6Recette signature
Une idée créative pour mettre en valeur cette référence dans vos créations.
Entremets praliné noisette intense
InspirationBiscuit dacquoise noisette, mousse chocolat lait Jivara, insert praliné noisette caramélisé, glaçage au caramel. La cuisson caramel poussée révèle des notes torréfiées qui contrastent avec la douceur du Jivara.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
| Gamme | Pralinés de fruits secs |
| Fruits secs | 50% (noisette) |
| Process | cuisson caramel poussée (notes grillées intenses) |
| Format | 5kg |
| Conservation | 15-18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes | Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait selon référence |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un praliné Valrhona ?
Un praliné est une pâte composée d'au moins 50% de fruits à coque (amandes, noisettes, pistaches, etc.) caramélisés au sucre dans des chaudrons en cuivre, puis broyés finement. Valrhona perpétue ce savoir-faire ancestral depuis 100 ans dans ses ateliers historiques de Tain-l'Hermitage.
Différence entre praliné lisse et craquant ?
Le praliné lisse est broyé jusqu'à obtenir une pâte fondante uniforme. Le praliné craquant conserve des éclats de fruits secs caramélisés non broyés, apportant un contraste de texture. Choisissez le craquant pour les inserts d'entremets ou les ganaches texturées sans feuilletine.
Comment conserver un praliné Valrhona ?
Stockez à 15-18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un récipient hermétique. Pas de réfrigérateur (modifie la texture). Si une fine couche d'huile naturelle apparaît en surface, mélangez à la maryse avant utilisation. Durée : 12 mois fermé, 3-4 mois après ouverture.
Praliné vs pralin vs praline ?
La praline = noisette ou amande enrobée de sucre caramélisé (bonbon individuel). Le pralin = poudre obtenue après broyage des fruits caramélisés. Le praliné = pâte obtenue en broyant plus longtemps le pralin jusqu'à obtention d'une pâte fondante. Valrhona produit du praliné (pâte).
Pourquoi le sucre remonte parfois en surface ?
C'est un phénomène naturel d'oxydation et de séparation lente des composants gras et sucrés. Un coup de maryse remet le praliné en émulsion. Ce n'est pas un défaut, c'est même un signe que le produit n'a pas d'émulsifiant industriel ajouté.
Pour aller plus loin
Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules à bonbons sur Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
