Poudre de Meringue – 100 g PME Cake

Alternative professionnelle aux blancs d’œufs frais, la poudre de meringue PME apporte stabilité, sécurité et régularité. Elle permet d’obtenir des meringues fermes, brillantes et un glaçage royal net, tout en simplifiant la mise en place.

Points clés

• Format pratique 100 g pour pâtisserie et cake design.

• Ajoutez eau + sucre glace, puis fouettez : résultat rapide et constant.

• Convient pour meringues, pavlovas, glaçage royal, décorations, mousses.

• Adaptée aux régimes halal et casher.

• Idéale en production : dosage reproductible, réduction des risques liés aux œufs frais.

Ingrédients et allergènes

• Ingrédients : blanc d’œuf (poudre de blanc d’œuf de poules pasteurisée, agent moussant E1505), stabilisant E415, sucre, correcteur d’acidité E330, antioxydant E331, arôme.

• Allergènes : œuf. Peut contenir des traces d’autres allergènes selon l’environnement de production.

Mode d’emploi (guide indicatif)

• Substitution d’1 blanc d’œuf : 8–10 g de poudre + 30 ml d’eau froide.

• Glaçage royal de base : réhydrater la poudre (voir ci-dessus), puis incorporer progressivement sucre glace jusqu’à la consistance souhaitée.

• Meringues/pavlovas : réhydrater, fouetter jusqu’au bec d’oiseau, ajouter le sucre en pluie, cuire à 90–110 °Cjusqu’au séchage.

• Coloration/aromatisation : utiliser colorants hydrosolubles et arômes en fin de foisonnement.

Conseils pro

• Utiliser une cuve propre et dégraissée pour une montée optimale.

• Réhydrater 10 minutes avant de fouetter pour une meilleure tenue.

• Pour un glaçage royal très lisse, ajouter quelques gouttes d’eau pour le “flood”, ou un peu de sucre glace pour le “piping”.

• Conserver les meringues cuites dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.

Caractéristiques

• Marque : PME Cake

• Dénomination : poudre de meringue / blanc d’œuf en poudre

• Contenance : 100 g

• Utilisations : meringues, pavlovas, glaçage royal, décors, stabilisation de certaines mousses et crèmes

Conservation

• Conserver au sec, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

• Bien refermer le pot après usage.

• À consommer de préférence avant la date indiquée sur l’emballage.