Valrhona Pépites - Inclusion Pâtisserie
Pépites de Chocolat Blanc 24%
Pépites de Chocolat Blanc 24% format pro 6kg, pour pâtisseries fruitées.
Pépites de Chocolat Blanc 24% Valrhona en seau 6kg. Pépites blanches calibrées résistant à la cuisson. Profil lacté doux avec discrète note de vanille, idéal pour les associations avec les fruits rouges (cookies framboise-chocolat blanc), les agrumes, ou simplement pour contraster avec des biscuits chocolatés.
Caractéristiques
24%
Cacao
Pépite calibrée Valrhona
Blanc
Type
Chocolat de couverture
✓
Résistance four
Tient à la cuisson
2Profil gustatif
Profil majeur
lacté
Note mineure
vanille
Signature
résistant cuisson
Notes de dégustation
3Applications recommandées
Les usages pâtissiers et chocolatiers les plus adaptés pour cette référence.
cookies blancs
muffins fruits rouges
brioche pépites blanches
4Accords de saveurs
Ingrédients qui révèlent et subliment ce produit dans vos créations.
framboise
myrtille
agrumes
fruits rouges
5Les complices de ces pépites
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.
6Recette signature
Une idée créative pour mettre en valeur cette référence dans vos créations.
Cookies pépites blanches framboise séchée
InspirationPâte à cookies blonde, pépites blanc 24% et framboises lyophilisées. L'acidité de la framboise contraste avec la douceur du chocolat blanc, esthétique rose et blanc.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
| Gamme | Pépites de chocolat calibrées |
| Cacao | 24% |
| Type | Blanc |
| Particularité | Résiste à la cuisson au four |
| Format | 6kg |
| Conservation | 15-18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes | Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait selon référence |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Les pépites Valrhona résistent-elles à la cuisson ?
Oui, c'est leur spécificité. Le calibrage et la composition sont étudiés pour que les pépites conservent leur forme et leur intégrité même après cuisson à 180-200°C. Elles fondent juste assez pour libérer le goût sans s'écrouler dans la pâte, contrairement à un chocolat de couverture classique simplement concassé.
Combien de pépites par cookie ?
Recette standard : 100-120g de pépites pour 12 cookies, soit environ 10g par cookie. Pour des cookies très chocolatés, monter à 150g par 12 pièces. Le format 6kg contient environ 45 000 pépites pour les noires.
Quel format choisir : 250g ou 6kg ?
250g pour les amateurs ou les tests (environ 25-30 cookies). 6kg pour les pâtisseries et boulangeries qui produisent régulièrement. Le format pro 6kg offre un meilleur prix au kg et un sachet refermable hermétique.
Peut-on utiliser les pépites en tempérage ?
Non, les pépites sont conçues pour la cuisson dans la pâte, pas pour être fondues puis tempérées comme un chocolat de couverture classique. Pour le tempérage, utilisez les fèves Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.) qui ont la fluidité adaptée.
Pour aller plus loin
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