Sosa - Pectine
Pectine Fruit NH - 500 g
Pectine amidée thermoréversible pour nappages, glaçages et pâtes de fruits acidulées.
La Pectine Fruit NH Sosa est une pectine amidée pensée pour les préparations à base de fruits et les milieux acides (pH entre 3,5 et 3,7). Sa thermoréversibilité permet de chauffer, figer puis réchauffer la préparation sans altérer la texture finale, un atout pour les nappages miroir qui doivent parfois être refondus.
Caractéristiques techniques
5 à 20 g/kg
Dosage selon usage
pH 3,5 à 3,7
Milieu optimal
Congelable
Comportement
Applications recommandées
- Nappages et glaçages souples (5-10 g/kg)
- Glaçages fermes et crèmes (15-20 g/kg)
- Entremets glacés et inserts de fruits
- Préparations supportant la congélation sans rejet d'eau
À noter : mélanger la pectine avec une partie du sucre de la recette avant de l'incorporer au liquide en remuant vigoureusement, porter à ébullition et ajouter un acide (acide citrique) pour déclencher la gélification. La texture optimale s'obtient après 24 heures de repos au frais.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Format | Pot de 500 g |
| Composition | Pectine amidée (E440ii), diphosphate disodique (E450i), dextrose, phosphate tricalcique (E341iii) |
| Allergènes | Peut contenir des traces de lait et dérivés |
| Conservation | Entre 15 et 25 °C, dans son emballage d'origine, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la Pectine NH et une pectine classique ?
La Pectine Fruit NH est spécifiquement conçue pour être thermoréversible : la gelée ou le nappage peuvent être refondus plusieurs fois en conservant leur pouvoir gélifiant, contrairement aux pectines standards souvent irréversibles.
Pourquoi faut-il ajouter de l'acide avec cette pectine ?
L'acide, citrique ou jus de citron, abaisse le pH de la préparation, ce qui est indispensable pour que le réseau de pectine se forme et retienne le liquide de façon stable.
Peut-on congeler une préparation contenant de la Pectine Fruit NH ?
Oui, c'est l'un de ses grands avantages : elle supporte la congélation et la décongélation sans rejet d'eau, ce qui la rend adaptée aux entremets glacés et aux inserts de fruits.
Pour aller plus loin
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