La pâte de cacahuètes 70 % contient-elle des éclats ?

Oui. Sa texture est dite "artisanale" avec des éclats de cacahuète, ce qui apporte du croquant et du relief en bouche.

Avec quel chocolat marier la pâte de cacahuètes Valrhona ?

Elle se marie particulièrement bien avec les couvertures de chocolat au lait. Elle fonctionne aussi avec des couvertures noires pour un contraste plus intense.

Quelles sont les meilleures applications ?

Application optimale en mousse. Également recommandée en crémeux, ganaches, glaces et sorbets, ainsi que pour des pâtes à tartiner et des fourrages.

Comment l’incorporer dans une ganache ?

Chauffez la crème, versez en deux ou trois fois sur la pâte de cacahuètes à 30–32 °C, émulsionnez puis, si besoin, ajoutez une couverture lait/noir pour ajuster la texture et la tenue.

Quelles précautions de stockage respecter ?

Conservez au sec entre 16 et 18 °C, à l’abri des odeurs et de la lumière. Refermez hermétiquement après ouverture et utilisez idéalement avant la date figurant sur l’étiquette.

Seau 5 kg Valrhona Pâte de Cacahuètes 70%

Gros plan texture artisanale avec éclats de cacahuète – pâte 70%

Cacahuètes grillées entières – matière première de la pâte

Glace à la cacahuète onctueuse – application professionnelle

€119,00

€23,80/kg

Taxes incluses. Frais d'expédition calculés lors du passage à la caisse.

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Pâte de Cacahuètes 70% – Seau 5 kg (Valrhona)

Réf : 19864 – Seau 5 kg
Profil : pâte de cacahuète fruitée & craquante, texture artisanale avec éclats.
Mariage idéal : couvertures chocolat au lait.

Pensée pour les ateliers, cette pâte de cacahuète 70 % offre un goût intense marqué par des notes “chouchou”(cacahuètes caramélisées). Sa granularité maîtrisée apporte du relief en bouche sans nuire à l’émulsion. Parfaite pour créer des signatures cacahuète nettes, en pâtisserie comme en glacerie.

Points clés

70 % cacahuète : caractère franc et longueur aromatique.
Texture croquante : éclats intégrés pour une sensation gourmande.
Polyvalence : pâtisserie, chocolaterie, glacerie.
Optimale en mousse ; recommandée en crémeux, ganaches, glaces & sorbets.
Engagement : Valrhona est labellisée B Corporation.

Applications & idées de recettes

Mousses & bavaroises cacahuète (base lait/crème + gélifiée légère).
Ganaches cacahuète-lait ou cacahuète-noir (praliné monté, fourrages bonbons).
Crémeux / inserts pour entremets chocolat-lait, caramel, banane, confiture de lait.
Glaces & sorbets cacahuète, marbrages, toppings, sauces.
Pâte à tartiner maison, rochers, barres & enrobages souples.

Conseils d’utilisation

Mise au point : mélanger avant emploi pour homogénéiser la phase huileuse et les éclats.
Émulsion : incorporer à 30–32 °C dans une base chaude (crème/lait/sirop), mixer brièvement.
Structuration : pour plus de tenue en découpe, associer à couverture lait/noir ou ajouter beurre de cacao.
Accords : chocolat au lait, caramel beurre salé, banane, vanille, café, praliné, sarrasin.

Fiche technique

Marque : Valrhona
Produit : Pâte de Cacahuètes 70 %
Conditionnement : seau 5 kg
Référence : 19864
Allergènes : arachides (cacahuètes).

Stockage

Conserver au sec, 16–18 °C, à l’abri de la lumière et des odeurs. Refermer soigneusement après ouverture. DDM : voir emballage.

Ajoutez la Pâte de Cacahuètes 70 % au panier pour signer vos mousses, ganaches et glaces d’un profil cacahuète intense et texturé.

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