Pavoni - Collection Pavocake
Moule Pavocake Eros 2.0 KE099 - Pavoni by Emmanuele Forcone
Moule silicone professionnel coeurs en relief pour entremets ronds 1 litre
Le moule Eros 2.0 KE099 de la collection Pavocake by Pavoni Italia, signé Emmanuele Forcone (Champion du Monde de Pâtisserie), propose une forme ronde Ø 180 mm ornée de coeurs en relief superposés. Sa contenance d'1 litre en fait un moule pour entremets ronds à partager, parfaitement calibré pour 8 à 10 convives.
Réalisé en silicone platinium 100% alimentaire Made in Italy, ce moule permet une restitution précise des reliefs cœurs, un démoulage net sur entremets congelés et une résistance thermique de -40°C à +250°C compatible avec toutes les étapes de production professionnelle (chambre froide, surgélateur, cellule de refroidissement, four).
Calculateur de recette interactif
Quelle recette appliquer et quelles quantités préparer selon votre projet ?
Caractéristiques techniques
- • Marque : Pavoni Italia, collection Pavocake
- • Créateur : Emmanuele Forcone, Champion du Monde de Pâtisserie
- • Dimensions : Ø 180 mm x hauteur 45 mm
- • Volume : environ 1 000 ml (1 litre)
- • Format : 1 cavité ronde avec coeurs en relief superposés
- • Matière : silicone platinium 100% alimentaire Made in Italy
- • Plage de température : -40°C à +250°C
- • Compatibilité : four, congélateur, surgélateur, cellule de refroidissement
- • Conformité : sans BPA, conforme aux normes alimentaires CE
- • Durabilité : jusqu'à 2 000 cycles de production
À qui s'adresse ce moule
- • Pâtissiers professionnels souhaitant proposer un entremets signature pour la Saint Valentin et la fête des mères
- • Chefs de production en pâtisserie haut de gamme et hôtellerie restauration
- • Traiteurs spécialisés dans les événements et cérémonies familiales
- • Cake designers recherchant un format élégant et reconnaissable
- • Pâtissiers amateurs avancés équipés en techniques d'entremets glacés et surgelés
Tips Patissland pour exploiter le potentiel commercial
Tip 1 : positionnez ce moule comme pièce signature Saint Valentin
Le format coeurs en relief est immédiatement identifié par les clients comme un dessert romantique. Sortez-le en vitrine 10 jours avant le 14 février, communiquez sur les réseaux sociaux avec photos pulvérisation velours rouge, et proposez la réservation. La marge sur un entremets Eros 2.0 vendu 35 à 45 euros TTC est confortable face à un coût matière inférieur à 6 euros.
Tip 2 : démoulage à -18°C minimum pour préserver les reliefs
Les reliefs cœurs sont fins et perdent leur netteté si l'entremets est démoulé trop chaud. Surgélation minimum 8 heures à -18°C avant démoulage. Décollement doux par pression sur la base, jamais par torsion latérale du moule. Pulvérisation velours ou glaçage miroir immédiatement après démoulage sur entremets encore congelé.
Tip 3 : exploitez plusieurs finitions sur une même base recette
Avec une seule recette mousse vanille-fraise, vous pouvez décliner 3 versions visuellement différentes : glaçage miroir rouge profond pour Saint Valentin, velours rouge sombre pour cérémonie familiale, glaçage neutre Sosa transparent pour effet naturel féerique. Le moule devient ainsi rentable sur plusieurs saisons sans changer votre process de production.
Entretien du moule
- • Lavage à la main recommandé à l'eau tiède savonneuse pour préserver la précision des reliefs cœurs
- • Compatible lave-vaisselle en cycle doux pour usage intensif professionnel
- • Séchage à l'air libre, moule retourné
- • Stockage à plat ou suspendu, à l'abri des sources de chaleur directes
Questions fréquentes
Combien de parts dans un entremets Eros 2.0 ?
Avec un volume de 1 litre et un diamètre de 180 mm, ce moule produit un entremets pour 8 à 10 convives en parts standard pâtisserie, ou 6 à 8 convives en parts généreuses. C'est le format idéal pour une famille ou un couple sur plusieurs services.
Quelle finition donne le meilleur rendu sur les reliefs cœurs ?
Le glaçage miroir rouge est le choix le plus spectaculaire pour mettre en valeur les coeurs en relief. La pulvérisation velours rouge sombre donne un rendu plus sobre et raffiné. Pour une approche minimaliste, un glaçage neutre transparent laisse apparaître les reliefs en couleur naturelle de la mousse.
Le moule passe-t-il au four pour cuire un biscuit en base ?
Oui, la plage thermique va jusqu'à +250°C. Vous pouvez cuire un biscuit dacquoise, sablé ou madeleine directement dans le moule pour gagner du temps, puis garnir avec mousse et insert après refroidissement.
Comment garantir un démoulage parfait avec les reliefs cœurs ?
Surgélation minimum 8 heures à -18°C avant démoulage. Pression douce et progressive sur la base du moule pour décoller, jamais de torsion latérale. La précision technologique d'injection Pavoni assure un démoulage net même sur les reliefs les plus fins, à condition de respecter la surgélation préalable.
Quelle différence entre silicone platinium et silicone classique ?
Le silicone platinium est obtenu par catalyse au platine, offrant une pureté supérieure sans résidu peroxyde, une meilleure résistance thermique et une durée de vie multipliée par 3 à 5 versus un silicone peroxydé classique. C'est le standard professionnel utilisé par Pavoni pour la gamme Pavocake.
Quelle est la durée de vie estimée du moule ?
Pavoni indique une durabilité jusqu'à 2 000 cycles de production en utilisation professionnelle, à condition de respecter la plage thermique et les conditions d'entretien. Cela représente plusieurs années d'utilisation intensive en boutique pâtisserie.
Le moule est-il vendu seul ou avec un cadre support ?
Le moule Eros 2.0 KE099 est vendu seul. La rigidité du silicone platinium Pavoni permet une utilisation sans cadre support pour la surgélation. Pour la cuisson au four, posez simplement le moule sur une plaque perforée plate.
Pour aller plus loin
Complétez votre poste entremets signature Pavoni :
- Découvrez l'ensemble de la collection Pavoni et notre sélection de moules silicone professionnels.
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