Pavoni - Tapis décoratif
Tapis en Silicone Couronne de Feuillage
Cercle graphique végétal, signé Paolo Griffa
Le tapis en silicone GG060 Foliage Frame, créé par le chef Paolo Griffa pour la gamme Gourmand de Pavoni, comporte 3 empreintes circulaires en forme de couronne de feuillage. Sa forme est pensée pour entourer une préparation centrale ou rehausser une assiette salée ou un dessert raffiné.
Caractéristiques techniques
3
Empreintes
Ø 115 x H 1,5 mm chacune
300 x 200 mm
Format de plaque
Silicone platinium
-40°C à +250°C
Température
Four, surgélation, abattage
Utilisations recommandées
- Tuiles croustillantes et aériennes
- Dentelles de sucre tiré ou isomalt
- Décors salés originaux autour d'une préparation centrale
- Décors en chocolat fins
À noter : le volume par empreinte n'est pas communiqué par le fabricant pour ce motif très fin (1,5 mm d'épaisseur) : ajustez la quantité de pâte à l'essai. Laissez durcir complètement avant de démouler délicatement.
Fiche technique complète
| Marque | Pavoni, gamme Gourmand |
| Designer | Paolo Griffa |
| Référence | GG060 |
| Matériau | Silicone alimentaire platinium |
| Format de plaque | 300 x 200 mm |
| Empreintes | 3 x Ø 115 x H 1,5 mm |
| Température | -40°C à +250°C |
| Compatibilité | Four, congélation, surgélation, abattage, lave-vaisselle |
Questions fréquentes
À quoi sert la forme circulaire du tapis Couronne de Feuillage ?
Sa forme en couronne permet d'entourer une préparation centrale, comme une mousse, une quenelle ou un dressage salé, pour un effet graphique végétal.
Quelles préparations sont recommandées pour ce motif ?
Une pâte à tuile fine à base de parmesan pour un décor salé, ou de l'isomalt fondu et du sucre cuit coloré pour un décor sucré et translucide.
Quelle est la différence avec les tapis Mariposa S et Plume ?
La Couronne de Feuillage ne comporte que 3 grandes empreintes circulaires, pensées pour un dressage unique par assiette, contrairement aux motifs multi-empreintes du Mariposa S et du tapis Plume.
Pour aller plus loin
Retrouvez l'ensemble des produits Pavoni et les outils de la collection Pâtisserie professionnelle.
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