Moule en Silicone Pois – L'Art de la Géométrie Scalaire
Une collaboration prestigieuse pour des dressages d'exception
Le moule Pois est le fruit d'une collaboration exclusive entre Silikomart Professional et le Chef Michele Abbatemarco. Conçu pour les pâtissiers et chefs de cuisine en quête de modernité, ce moule permet de jouer avec les formes et les saveurs à travers une géométrie scalaire précise, apportant une véritable tridimensionnelle à chaque assiette.
Un design modulaire aux trois volumes
La force du modèle Pois réside dans sa capacité à créer des compositions variées grâce à ses cercles de tailles différentes. Le moule est structuré en trois sections distinctes :
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6 cavités de 12 ml (ø 45 mm) pour les éléments centraux.
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8 cavités de 7,2 ml (ø 35 mm) pour un relief intermédiaire.
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12 cavités de 2,2 ml (ø 20 mm) pour les finitions délicates et le pointillisme.
Pourquoi choisir le moule Pois ?
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Polyvalence Totale : Les cavités peuvent être utilisées ensemble pour une composition harmonieuse ou individuellement pour ponctuer un dessert de touches précises.
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Précision Chirurgicale : Avec une hauteur constante de 8 mm sur tous les diamètres, vous obtenez un alignement parfait de vos textures.
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Matériau Professionnel : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, il assure un démoulage impeccable de vos gels, mousses, ganaches ou préparations salées.
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Esthétique Épurée : Idéal pour le dressage de desserts à l'assiette contemporains ou pour décorer le dessus d'entremets de partage.
Caractéristiques Techniques
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Marque : Silikomart Professional.
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Dimensions : ø 45 h 8 mm / ø 35 h 8 mm / ø 20 h 8 mm.
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Volumes : 12 ml / 7,2 ml / 2,2 ml.
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Nombre total de cavités : 26 empreintes.
Guide d'utilisation créative
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Le jeu des textures : Coulez trois saveurs ou textures différentes (ex: gelée de fruit, crémeux chocolat, mousse légère) dans les trois tailles pour créer une explosion de saveurs organisée.
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L'effet relief : Disposez les cercles de manière aléatoire sur un glaçage miroir pour casser la linéarité d'un gâteau rond classique.
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Dressage salé : Utilisez le moule pour réaliser des pastilles de purées de légumes ou de mousses de fromage pour accompagner vos entrées gastronomiques.
Le conseil de l'expert Patissland : Pour un rendu visuel optimal, utilisez un spray de lustrage ou un glaçage neutre sur vos pois après démoulage. Cela accentuera l'effet "goutte de rosée" et donnera un éclat professionnel à votre dressage.
