Moule Pavoflex PX4392S Nuage by Cedric Grolet

Pavoni - Collection Pavoflex by Cédric Grolet

Moule Pavoflex PX4392 Nuage - Pavoni by Cédric Grolet

Moule silicone professionnel 12 cavités forme nuage signature Cédric Grolet pour entremets individuels

Le moule Pavoflex PX4392 Nuage de Pavoni Italia est une pièce signature de la collection Cédric Grolet, chef pâtissier élu meilleur pâtissier de restaurant du monde et figure majeure de la pâtisserie française contemporaine. La forme nuage en relief crée une signature visuelle immédiatement reconnaissable, idéale pour positionner votre offre en pâtisserie haut de gamme.

Ce moule propose 12 cavités individuelles de 75 mm de diamètre x 45 mm de hauteur, soit 140 ml par cavité. Format standard 30 x 40 cm conçu pour s'intégrer parfaitement sur les plaques de four à convection professionnelles et les grilles de cellule de refroidissement.

Réalisé en silicone alimentaire haute qualité antiadhésif, ce moule offre une résistance thermique étendue de -40°C à +280°C, compatible avec toutes les étapes de production professionnelle : surgélateur, congélateur, cellule de refroidissement, four à convection, four statique, micro-ondes.

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Caractéristiques techniques

• • Marque : Pavoni Italia, collection Pavoflex by Cédric Grolet
• • Créateur signature : Cédric Grolet, meilleur pâtissier de restaurant du monde
• • Nombre de cavités : 12
• • Dimensions par cavité : Ø 75 mm x hauteur 45 mm
• • Volume par cavité : 140 ml
• • Volume total moule : 1 680 ml (1,68 L)
• • Dimensions totales : 300 x 400 mm (format standard professionnel)
• • Matière : silicone alimentaire haute qualité antiadhésif
• • Plage de température : -40°C à +280°C
• • Compatibilité : four à convection, four statique, micro-ondes, congélateur, surgélateur, cellule de refroidissement, lave-vaisselle

À qui s'adresse ce moule

• • Pâtissiers professionnels souhaitant proposer une pièce signature inspirée des codes Cédric Grolet
• • Chefs de production en pâtisserie haut de gamme et palace hôtelier
• • Traiteurs événementiels pour buffets de mariage, cérémonies familiales et banquets prestige
• • Restaurants gastronomiques pour la mise en assiette de mignardises et pré-desserts
• • Pâtissiers amateurs avancés recherchant le rendu professionnel des grandes maisons

Tips Patissland pour exploiter le moule en production

Préparation et entretien

• • Avant la première utilisation : laver à l'eau chaude savonneuse et sécher à l'air libre
• • Stérilisation possible : passage au four à 150°C pendant 2 minutes pour hygiène optimale en production professionnelle
• • Rinçage après usage : à l'eau chaude immédiatement après démoulage pour éviter le séchage des résidus
• • Lavage à la main recommandé avec éponge douce et savon liquide pour préserver les détails
• • Compatible lave-vaisselle en cycle doux pour usage intensif
• • Stockage à plat, à l'abri des sources de chaleur directes

Questions fréquentes

Combien de pièces individuelles dans un moule Nuage ?

Le moule comporte 12 cavités identiques de 140 ml chacune, pour produire 12 entremets individuels par utilisation. Format calibré pour une plaque de four à convection professionnelle 30 x 40 cm.

Pourquoi un moule signé Cédric Grolet justifie un prix premium ?

Cédric Grolet a redéfini les codes de la pâtisserie haut de gamme avec ses créations trompe-l'œil et ses signatures formelles devenues iconiques (citrons, noisettes, fleurs, nuages). Les moules collection Pavoflex Cédric Grolet permettent d'accéder à ces formes signature, immédiatement reconnaissables par la clientèle initiée et qui justifient un positionnement prix élevé en vitrine.

Quelle finition met le mieux en valeur la forme nuage ?

La pulvérisation velours blanc nacré est la finition signature absolue qui met le mieux en valeur la forme nuage en lui donnant un aspect mat poudré céleste. Le glaçage neutre Sosa transparent permet de laisser apparaître la couleur naturelle de la mousse pour un effet plus brut. Pour les versions colorées (rouge fruits rouges, jaune citron), privilégiez les glaçages miroir brillants qui amplifient la réflexion lumineuse sur la silhouette arrondie.

Le moule passe-t-il au four pour cuire un biscuit en base ?

Oui, la plage thermique va jusqu'à +280°C, l'une des plus étendues du marché. Vous pouvez cuire un biscuit dacquoise, sablé breton ou moelleux amande directement dans les cavités pour gagner du temps, puis garnir avec mousse et insert après refroidissement.

Quelle durée de surgélation pour un démoulage parfait ?

Surgélation minimum 4 à 6 heures à -18°C pour des entremets individuels de 140 ml. Pour une production professionnelle, prévoyez 6 à 8 heures pour garantir une prise complète à cœur et un démoulage net sans déformation des reliefs.

Le moule convient-il à des préparations cuites au four ?

Absolument. La résistance thermique jusqu'à +280°C permet la cuisson de financiers, madeleines, moelleux et tout type de biscuit moelleux directement dans les cavités. Posez simplement le moule sur une plaque perforée plate pour assurer une cuisson homogène.

Quelle est la durée de vie estimée du moule ?

Le silicone haute qualité Pavoni offre une durée de vie professionnelle de plusieurs milliers de cycles, à condition de respecter la plage thermique et les conditions d'entretien. Cela représente plusieurs années d'utilisation intensive en boutique pâtisserie ou laboratoire restaurant.

Pour aller plus loin

Complétez votre poste entremets individuels signature Cédric Grolet :

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• Réalisez la finition velours mat avec nos sprays velours alimentaires en teintes blanc nacré, caramel et noir mat.
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