Le Pavocake CHARME by Emmanuele Forcone est la version entremet à partager du célèbre design Charlotte de Pavoni Italia. Conçu avec le Champion du Monde de Pâtisserie, il reproduit avec une précision géométrique la silhouette d'une Charlotte aux boudoirs alignés, en format Ø180mm pour 6 à 8 parts. Sa surface centrale en retrait crée un écrin parfait pour glaçages miroir et cascades de fruits frais. Silicone platinum, -40°C à +280°C, volume 1050 ml.
Démonstration du moule (clic pour lancer la vidéo)
Spécifications techniques
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Marque | Pavoni Italia — collection Pavocake |
| Référence | KE113S |
| Designer | Emmanuele Forcone (Champion du Monde de Pâtisserie) |
| Diamètre | 180 mm |
| Hauteur | 45 mm |
| Volume | 1050 ml environ |
| Parts | 6 à 8 personnes selon découpe |
| Matériau | Silicone Platinum (qualité médicale et alimentaire) |
| Résistance thermique | -40°C à +280°C |
| Certifications | Contact alimentaire CE, FDA |
| Origine | Made in Italy |
| Durée de vie estimée | 400 à 500 utilisations avec entretien approprié |
Le design Charlotte signé Forcone
Le Pavocake CHARME incarne la vision d'Emmanuele Forcone : préserver l'âme des grands classiques français en les adaptant aux formats de partage contemporains.
- Contours boudoirs verticaux : reproduction fidèle de l'alignement des biscuits cuillères à échelle entremet
- Géométrie millimétrique : régularité parfaite, sans les contraintes du montage manuel biscuit par biscuit
- Relief vertical prononcé : hauteur de 45 mm idéale pour les montages multi-couches
- Surface plane en retrait : innovation technique créant un écrin naturel pour les décors, sans débordement sur les parois
Applications professionnelles
Charlottes à partager revisitées
- Charlotte royale aux fraises : bavarois vanille + compotée fraises maison, finition fraises fraîches
- Charlotte fruits rouges : mousse mascarpone + gelée framboises-cassis
- Charlotte poires-chocolat : mousse chocolat blanc + insert poires pochées vanille
- Charlotte exotique : mousse coco + insert passion-mangue
- Charlotte pistache-griotte : mousse pistache + cerises amarena
- Charlotte citron-basilic : mousse citron acidulée + gelée basilic
Architecture entremet type
- Base : joconde vanille, dacquoise amande ou sablé breton (disque 16 cm)
- Insert : compotée, crémeux ou gelée (diamètre 12 à 14 cm)
- Mousse : 600 à 700 g
- Finition : dans la surface en retrait, sans débordement
Gâteaux de voyage (cuisson directe jusqu'à 280°C)
- Gâteau de Savoie géant, cake citron familial, quatre-quarts revisité
Montage pas à pas — méthode inversée
- Préparation : posez le moule sur une plaque rigide. Aucun graissage nécessaire.
- Première couche : pochez généreusement au fond et sur les parois, en insistant sur les reliefs boudoirs
- Insert : placez l'insert congelé au centre (Ø 12 à 14 cm)
- Complément : mousse jusqu'à mi-hauteur, tapotez pour éliminer les bulles
- Biscuit : dacquoise ou joconde 16 cm légèrement imbibée (optionnel)
- Finalisation : complétez jusqu'au niveau de la surface plane, lissez à la spatule
- Congélation : 8 à 10h minimum à -18°C
- Démoulage : retournez sur un plat ou drum 20 cm, tirez les bords du silicone vers l'extérieur
- Décongélation : 4 à 5h au réfrigérateur avant finition
Clé du démoulage : la congélation complète à cœur est impérative. Le relief boudoirs se libère intégralement reproduit uniquement si la pièce est parfaitement rigide.
Finitions pour l'écrin supérieur
Glaçages
- Glaçage miroir coloré : rouge fruits rouges, jaune passion, rose framboise
- Coulis généreux : nappage abricot, gelée groseille
- Ganache montée pochée en rosace
- Crème diplomate vanille pour un rendu classique français
Décors fruités
- Cascade de fruits rouges : 200 à 250 g disposés en dôme
- Fruits exotiques : mangue, passion, physalis
- Fruits pochés : poires, pêches
- Compositions saisonnières selon disponibilité
Entretien et conservation
- Eau tiède savonneuse, éponge douce pour préserver les détails boudoirs
- Rinçage minutieux entre les reliefs verticaux
- Séchage complet avant rangement
- Lave-vaisselle possible, mais nettoyage manuel recommandé pour la longévité
- Stockage à plat, dans un endroit sec et aéré
- Ne jamais plier le moule (risque d'endommager les reliefs)
Questions fréquentes
Différence avec le Pavoflex CHARME individuel ?
Le Pavocake fait 180 mm de diamètre (6 à 8 parts) contre 78 mm pour le format individuel 12 empreintes. Même design icônique, adapté aux entremets à partager. Voir le CHARME PX43129 12 empreintes.
Quel volume de préparation prévoir ?
Pour un entremet complet : environ 600 à 700 g de mousse + 200 à 250 g d'insert + un biscuit 16 cm.
Temps de congélation recommandé ?
8 à 10h minimum pour ce format entremet, afin de garantir la rigidité nécessaire au démoulage du relief délicat.
Compatible cuisson directe ?
Oui, résistance jusqu'à 280°C. Excellent pour les gâteaux de voyage familiaux avec relief Charlotte.
Quel diamètre d'insert pour ce moule ?
12 à 14 cm, ce qui laisse une belle épaisseur de mousse périphérique. Congelez toujours l'insert avant montage.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
