Le Moule Citron KE057 signé Cédric Grolet × Pavoni Italia est le grand format unique de la collection — une empreinte de 1 215 ml (Ø 18 cm × 70 mm) pour réaliser un seul gros citron trompe-l'œil à partager. Silicone platinum -60°C à +230°C. Texture peau de citron reproduite fidèlement. Rendu à s'y méprendre après spray velours jaune.
KE057 vs moule 8 empreintes — lequel choisir ?
| KE057 (cette fiche) | Moule 8 empreintes individuelles | |
|---|---|---|
| Format | 1 pièce unique partageable | 8 portions individuelles |
| Dimensions | Ø 18 cm × H 7 cm | Ø 5,3 cm × H 7 cm |
| Volume | 1 215 ml — 8 à 10 parts | 85 ml par pièce |
| Usage principal | Événementiel, commande spéciale | Vitrine boutique, restaurant |
Choisissez le KE057 pour une pièce centrale spectaculaire — gâteau d'anniversaire haut de gamme, dessert de mariage intimiste, pièce de gala découpée en salle devant les convives. Beaucoup de pros possèdent les deux formats pour couvrir tous les usages.
Spécifications techniques
- Référence : KE057 — collection Pavocake Pavoni Italia
- Dimensions : Ø 180 mm × H 70 mm
- Volume : 1 215 ml — 8 à 10 parts gastronomiques
- Empreintes : 1 unique grand format
- Matériau : silicone platinum (vulcanisation au platine) — grade alimentaire le plus élevé
- Résistance thermique : -60°C à +230°C
- Compatibilité : four, congélation, surgélation rapide pro, lave-vaisselle, micro-ondes
- Certification : CE 1935/2004 et UE 10/2011
Recette — montage grand citron trompe-l'œil
Étape 1 — Insert central (la veille)
Confit citron dense + crémeux citron autour. Moule demi-sphère Ø 12-14 cm. Congélation 6h minimum. Volume insert : 400-500 ml environ.
Étape 2 — Mousse citron (800 ml)
Meringue italienne + jus citron + gélatine + crème montée. Remplir le KE057 à 70%, centrer l'insert congelé, combler à ras, tapoter pour chasser les bulles. Congélation 12 à 24h.
Étape 3 — Démoulage
2-3 min à température ambiante, retourner sur grille, peler le silicone de l'extérieur vers le centre.
Étape 4 — Finition spray velours jaune
Vaporiser à 20-25 cm sur pièce congelée. Compter une bombe entière pour couverture homogène. Ou glaçage miroir citronné à 35°C.
Étape 5 — Service
Décongélation 6-8h au réfrigérateur. Découper devant les convives avec couteau trempé eau chaude. Effet de surprise maximal à l'ouverture.
Pour l'insert, notre moule demi-sphère Silikomart Ø 6 ou 7 cm (deux demi-sphères assemblées = sphère Ø 12-14 cm).
Usages professionnels
- Pâtisseries boutique : pièce sur commande 60-100 € pour 8-10 personnes — différenciation forte
- Traiteurs événementiels : mariages intimistes, anniversaires VIP — prix typique 80-150 € la pièce
- Restaurants gastronomiques : dessert signature à partager découpé en salle, 18-30 € la portion
- Concours de pâtisserie : pièce centrale imposante, maîtrise du moulage et du spray velours
- Vitrine boutique : pièce de démonstration pour photos Instagram et Google Business Profile
Produits complémentaires
- Moule demi-sphère Silikomart — pour l'insert central congelé
- Spray velours jaune — finition trompe-l'œil, 1 bombe par KE057
- Glaçage miroir citron — alternative effet céramique laquée
- Moule Trompe-l'œil Citron 8 empreintes — format individuel pour vitrine quotidienne
- Collection trompe-l'œil complète — Framboise, Noisette, Cacahuète, Mangue
Questions fréquentes
Temps de congélation minimum ?
12h minimum, idéalement 24h pour 1 215 ml. Ne pas réduire ce délai — le centre doit être pris à cœur.
Version coque chocolat possible ?
Oui. Chocolat blanc tempéré coloré jaune, napper les parois, cristalliser, remplir. Très apprécié en chocolaterie de Pâques.
Compatible surgélateurs pro ?
Certifié -60°C. Compatible Irinox, Friulinox, Frigel et tous surgélateurs rapides professionnels.
Cuisson four possible ?
Oui jusqu'à 230°C, mais usage secondaire. Préférez les mousses congelées pour exploiter le rendu trompe-l'œil.
Durée de vie en usage intensif ?
2 à 5 ans en usage intensif (1-3 utilisations/semaine), 5-10 ans en usage occasionnel. Signes de fin de vie : perte d'élasticité, fissures aux angles.
Livraison et expédition
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