Silikomart - Moule à Chocolat
Moule à chocolat - Casse Noisette
Réalisez vos chocolats casse-noisette avec ce moule silicone signé Silikomart.
Ce moule à chocolat Silikomart est conçu pour réaliser 6 chocolats en forme de casse-noisette. Le silicone alimentaire flexible permet un démoulage sans effort, sans risque de casse.
Capacité totale : 96 ml. Dimensions cavité : 5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Compatible four, réfrigérateur et congélateur (résistance -60 °C à 230 °C).
Caractéristiques techniques
6
Cavités
16 ml par empreinte
96 ml
Capacité totale
Soit 124 g de chocolat
Silicone
Matériau
Démoulage facile
Niveau requis et temps de réalisation
Avancé
Niveau
Démoulage technique (soudure de 2 demi-coques) ou détails précis
45 min
Temps actif
Tempérage, moulage, raclage
3 h
Cristallisation
À température ambiante, hors humidité
Quantité de chocolat nécessaire (moule complet)
| Volume requis | 96 ml |
| Quantité chocolat fondu | 126 g |
| À acheter (marge tempérage 15 %) | 140 g |
Conseil : le tempérage gaspille naturellement 10 à 15 % de matière (résidus dans le cul-de-poule et sur la spatule). Prévoyez toujours un peu plus que la stricte quantité.
Tempérage du chocolat pour ce moule
Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable. Sans tempérage, le chocolat blanchit, ne brille pas et ne se démoule pas correctement.
| Noir 60-72 % | Fonte 50-55 °C, refroidissement 28-29 °C, travail 31-32 °C |
| Lait 30-40 % | Fonte 45-50 °C, refroidissement 27-28 °C, travail 29-30 °C |
| Blanc / Inspiration | Fonte 40-45 °C, refroidissement 26-27 °C, travail 28-29 °C |
Astuce : pour simplifier, utilisez la méthode Mycryo (beurre de cacao en poudre Valrhona) : fondez à 40-45 °C, ajoutez 1 % de Mycryo à 34-35 °C, mélangez. Tempérage express sans courbe complexe.
Suggestions gourmandes
Chocolat recommandé pour ce moule : Caramelia 36 % Caramel 250 g (Valrhona), pour des pralines de Noël signature, adapté au moulage de précision.
- Sapins Caramelia Fraise : Coque Caramelia 36 % caramel lait, garniture Inspiration Fraise. Couleur naturelle rose du fruit, parfait pour une table de Noël tendance. Ingrédients : Caramelia 36 % Caramel 250 g, Inspiration Fraise 250 g.
- Flocons Ivoire-Yuzu : Tempérage Ivoire 35 % blanc, garniture Inspiration Yuzu. L'agrume d'hiver Yuzu réveille le chocolat blanc pour des flocons fraîcheur. Ingrédients : Ivoire 35 % Blanc 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Faire durer votre moule dix ans
Un moule Silikomart est un investissement durable. Voici comment préserver ses qualités au fil des années.
- Premier usage : lavez à l'eau tiède savonneuse, séchez. Pas besoin de graisser, le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature.
- Lavage courant : eau tiède et savon doux, ou lave-vaisselle (panier supérieur). Évitez les éponges abrasives qui fragilisent le silicone.
- Stockage : à plat ou roulé sans plis serrés, à l'abri de la chaleur directe et de la poussière, idéalement dans une boîte fermée.
- Durée de vie : dix ans et plus si bien entretenu. Signes d'usure : taches grasses incrustées, perte d'élasticité, déformations permanentes.
Fiche technique complète
| Marque | Silikomart (Italie) |
| Forme | Casse-Noisette |
| Nombre de cavités | 6 |
| Capacité par cavité | 16 ml |
| Capacité totale | 96 ml |
| Dimensions cavité | 5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Matériau | Silicone alimentaire |
| Résistance thermique | -60 °C à 230 °C |
| Compatible | Four, réfrigérateur, congélateur, lave-vaisselle |
| Sans BPA | Oui |
Questions fréquentes
Combien de chocolats puis-je faire en une fois ?
Ce moule comporte 6 cavités d'environ 16 ml chacune. Avec un seul moulage, vous réalisez donc 6 chocolats. Pour les usages professionnels en série, il est courant d'utiliser 3 à 5 moules identiques en parallèle.
Faut-il graisser le moule en silicone avant utilisation ?
Non. Le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature. Tempérer correctement votre chocolat suffit pour un démoulage parfait. Graisser créerait des marques grasses sur la surface du chocolat.
Mon chocolat blanchit après cristallisation, pourquoi ?
Le blanchissement (efflorescence) indique un tempérage raté : soit la fonte a été trop chaude (plus de 55 °C), soit le refroidissement insuffisant. Le goût n'est pas altéré, mais la brillance et le claquement sont perdus. Refondre et retempérer corrige le défaut.
Puis-je utiliser des Candy Melts à la place du chocolat ?
Oui. Les Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sont conçus pour fondre sans tempérage et sont une excellente alternative pour débuter ou pour les enfants. Le résultat sera légèrement moins brillant qu'avec un chocolat tempéré.
Comment réussir la finition miroir des chocolats ?
Trois clés : un tempérage précis aux températures du tableau ci-dessus, un moule parfaitement propre et sec, une cristallisation à température ambiante stable (18-20 °C) et pas au réfrigérateur, la condensation y crée des taches.
À noter : pour un démoulage parfait du premier coup, conservez votre moule à plat à température ambiante avant utilisation. Un moule trop froid, sortant du réfrigérateur ou d'un placard frais, crée un choc thermique avec le chocolat tempéré.
Pour aller plus loin
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