Metilgel est un gélifiant en poudre à base d'extrait d'algues signé Sosa, 100% d'origine naturelle. Contrairement à la plupart des gélifiants, il gélifie au contact de la chaleur, ce qui permet des applications spécifiques en pâtisserie professionnelle.
Caractéristiques techniques
- Gélifiant en poudre à base d'extrait d'algues, 100% naturel
- Gélifie au contact de la chaleur, contrairement aux gélifiants classiques
- Travail à froid
- Congelable, thermoréversible
- Utilisation dans les liquides aqueux
- Dosage : 20 g/kg
- Certification Kasher
- Format professionnel : pot de 300 g
Conseils d'utilisation
Disperser Metilgel à froid dans la préparation aqueuse au dosage de 20 g/kg, puis chauffer pour déclencher la gélification. La préparation redevient liquide au refroidissement grâce à sa thermoréversibilité, ce qui permet un usage répété.
À noter
Respecter le dosage de 20 g/kg pour une gélification homogène. Metilgel est certifié Kasher. Conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine bien refermé.
Questions fréquentes
Quelle est la particularité de Metilgel par rapport aux autres gélifiants ?
Contrairement à la plupart des gélifiants, qui prennent en refroidissant, Metilgel gélifie au contact de la chaleur.
Metilgel est-il thermoréversible ?
Oui, la préparation gélifiée redevient liquide au refroidissement, ce qui permet un usage répété.
Quel est le dosage recommandé pour Metilgel ?
20 g par kg de préparation aqueuse.
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