SOSA - TEXTURANT
Glycérine Alimentaire - 6 kg
Émulsifiant liquide d'origine végétale et agent antigel, format production.
La glycérine alimentaire Sosa est un émulsifiant liquide d'origine végétale, incolore, dense et légèrement sucré. Elle stabilise les mélanges sujets à la séparation et abaisse le point de congélation des préparations glacées. Ce seau de 6 kg convient aux ateliers à production régulière.
Caractéristiques techniques
Végétale
Origine
liquide, incolore
2-3 g/kg
Dosage émulsifiant
5-10 g/kg en antigel
6 kg
Format
seau production
Utilisations recommandées
- Crèmes glacées et sorbets (texture lisse, antigel)
- Ganaches et mousses (stabilité de l'émulsion)
- Chocolats et truffes
- Préparations sujettes à la séparation
- Conservation de l'humidité en pâtisserie
À noter : respectez les dosages indiqués : un excès d'émulsifiant peut modifier la texture finale de la préparation. Conserver le seau bien refermé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Glycérine végétale (100 %) |
| Allergènes | Aucun des 14 allergènes majeurs listés par la réglementation UE dans la composition |
| Certifications | Vegan |
| Paramètres | Dosage émulsifiant 2 à 3 g/kg, dosage antigel 5 à 10 g/kg (1 g de glycérine équivaut à 4 g de sucre en pouvoir anti-congélant) |
| Conditionnement | Seau de 6 kg |
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le dosage émulsifiant et le dosage antigel ?
Le dosage émulsifiant (2 à 3 g/kg) stabilise les mélanges, tandis que le dosage antigel (5 à 10 g/kg) abaisse le point de congélation pour une texture plus lisse en sorbets et crèmes glacées.
La glycérine Sosa convient-elle aux recettes vegan ?
Oui, elle est d'origine végétale et certifiée vegan.
Ce format de 6 kg convient-il à un usage occasionnel ?
Il est plutôt destiné aux ateliers à production régulière. Pour un usage ponctuel ou de petits volumes, le format 1,3 kg est plus adapté.
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