Gélifiant Végétal en Poudre – 500 g
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Gélifiant Végétal en Poudre - 500 g

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Sosa - Gélifiant Vegan

Gélifiant Végétal en Poudre - 500 g

Carraghénane et gomme de caroube pour glaçages par immersion et gelées fermes.

Le Gélifiant Végétal en Poudre Sosa est formulé à base de carraghénane et de gomme de caroube. Il offre une gélification rapide, ferme et élastique, adaptée aux glaçages par immersion et gelées brillantes, avec une résistance thermique jusqu'à 70 °C qui en fait une alternative performante à la gélatine animale.

Caractéristiques techniques

50 g/kg
Dosage
70 °C
Résistance thermique
Non congelable
Comportement froid

Applications recommandées

  • Glaçages par immersion et nappages brillants
  • Gelées fermes et élastiques
  • Mignardises et verrines gélifiées
  • Préparations végétariennes, véganes, halal et casher

À noter : incorporer le gélifiant dans un liquide aqueux à chaud en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux, porter à ébullition, puis utiliser immédiatement avant que la prise ne s'amorce.

Fiche technique complète

Marque Sosa
Format Pot refermable de 500 g
Composition Maltodextrine, carraghénane (E407), dextrose, chlorure de potassium (E508), citrate trisodique (E331iii), gomme de caroube (E410), saccharose
Allergènes Aucun allergène direct. Traces possibles de fruits à coque, soja, lait, œufs, sulfites, sésame, arachides
Certifications Compatible régimes végétarien, végétalien, halal et casher
Conservation Endroit sec, entre 15 et 25 °C, à l'abri de la lumière et des odeurs

Questions fréquentes

Ce gélifiant convient-il aux glaçages par immersion ?

Oui, c'est l'une de ses applications recommandées : sa texture brillante et homogène en fait un bon choix pour les finitions miroir sur entremets ou bûches, à raison de 50 g par kg de liquide.

Peut-on congeler une préparation réalisée avec ce gélifiant ?

Non, la congélation n'est pas recommandée : le gel supporte une résistance thermique jusqu'à 70 °C et reste thermoréversible, mais il n'a pas été formulé pour la congélation.

Est-il adapté aux régimes végétarien et végan ?

Oui, sa formulation à base de carraghénane et de gomme de caroube ne contient aucun ingrédient d'origine animale, et convient aux régimes végétarien, végétalien, halal et casher.

Pour aller plus loin

collection Glaçages Miroir collection Additifs alimentaires collection SOSA

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