Gélifiant Végétal en Poudre – 500 g

Sosa Ingredients

Gélifiant Végétal en Poudre 500 g

Gélification professionnelle naturelle, sans origine animale

Le Gélifiant Végétal en Poudre Sosa (référence 48648) est un ingrédient technique pensé pour les pâtissiers et chefs exigeants. Formulé à base de carraghénane et de gomme de caroube, il offre une gélification rapide, ferme et élastique, parfaitement adaptée aux glaçages par immersion, gelées brillantes et préparations végétariennes ou véganes. Sa résistance thermique jusqu'à 70 °C en fait une alternative performante à la gélatine animale dans la cuisine professionnelle.

Avantages du produit

• • 100 % d'origine naturelle : formulation à base d'algues et de caroube
• • Gélification rapide : prise nette sans étape de congélation
• • Résistance thermique : tenue jusqu'à 70 °C, thermoréversible
• • Compatible alcool : fonctionne avec les liquides alcoolisés
• • Idéal pour les glaçages par immersion : texture brillante et homogène
• • Régimes : végétarien, végétalien, halal, casher

Applications recommandées

• • Glaçages et nappages brillants : finitions miroir, enrobages par immersion
• • Gelées fermes : texture élastique tenant à la découpe
• • Gels aromatisés alcoolisés : mignardises, verrines, cocktails solides
• • Préparations véganes : alternative directe à la gélatine animale

Mode d'emploi et dosage

Incorporez le gélifiant directement dans un liquide aqueux à chaud (eau, jus, infusion, sirop ou liquide alcoolisé), en mélangeant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition, puis utilisez immédiatement avant que la prise ne s'amorce.

Dosage indicatif : 50 g de gélifiant par kg de liquide pour obtenir des gels fermes et bien tenus. Compatible avec une large variété de liquides aqueux. Le gel obtenu est thermoréversible jusqu'à 70 °C, mais ne supporte pas la congélation.

Composition et allergènes

• • Ingrédients : Maltodextrine, carraghénane (E407), dextrose, chlorure de potassium (E508), citrate trisodique (E331iii), gomme de caroube (E410), saccharose.
• • Allergènes directs : aucun
• • Traces possibles : fruits à coque, soja, lait, œufs, sulfites, graines de sésame, arachides (produit dans un atelier polyvalent)

Caractéristiques techniques

• • Marque : Sosa Ingredients
• • Référence : 48648
• • Format : Pot refermable de 500 g
• • Forme : Poudre
• • Résistance thermique : jusqu'à 70 °C
• • Thermoréversibilité : oui
• • Congélation : non recommandée

Bon à savoir : Le Gélifiant Végétal Sosa est conçu pour les pros recherchant performance technique, naturalité et précision. Sa formulation thermoréversible permet de refondre et retravailler le gel jusqu'à 70 °C, idéal pour les glaçages par immersion sur entremets ou bûches. Conditionné par Sosa Ingredients, référence en ingrédients techniques pour la gastronomie professionnelle.

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