La gélatine bovine en poudre Sosa est un gélifiant 100 % d'origine bovine, conditionné en pot professionnel de 750 g. Plus économique que la gélatine en feuilles, elle permet d'obtenir des gels souples et flexibles type panna cotta et se travaille à chaud.
Caractéristiques techniques
- ●Origine : gélatine 100 % naturelle, d'origine bovine
- ●Composition : 98 % de protéines (collagène hydrolysé)
- ●Texture : gels souples et flexibles type panna cotta, alternative plus économique à la gélatine en feuilles
- ●Mode de travail : à chaud
- ●Congélation : gel congelable et thermoréversible
- ●Utilisation : tous types de liquides
- ●Dosage : 8 à 16 g par kg de préparation
Conseils d'utilisation
Disperser la poudre dans le liquide froid pour l'hydrater, puis chauffer progressivement en remuant jusqu'à dissolution complète, sans atteindre l'ébullition. Le format poudre facilite un dosage précis (8 à 16 g/kg) pour des séries régulières, en mousses, inserts ou entremets.
À noter : conserver le pot bien refermé, dans un endroit sec et tempéré. Respecter le dosage de 8 à 16 g/kg pour garantir la tenue du gel. Produit d'origine bovine : à signaler en cas de restrictions alimentaires spécifiques.
Questions fréquentes
Quelle est l'origine de cette gélatine ?
Elle est 100 % d'origine bovine, composée à 98 % de protéines (collagène hydrolysé).
Cette gélatine bovine est-elle compatible halal ou casher ?
Selon la fiche technique du fournisseur, elle est adaptée aux régimes halal et casher.
Comment doser la gélatine bovine en poudre ?
Comptez 8 à 16 g par kilo de préparation, en l'hydratant à froid avant de la dissoudre à chaud sans ébullition.
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