Freeze Veggie Gel – 500 g

Sosa Ingredients

Freeze Veggie Gel 500 g

Gélifiant végétal polyvalent pour voiles, encapsulations et gelées

Le Freeze Veggie Gel Sosa Ingredients est un mélange professionnel de gélifiants, épaississants et édulcorants d'origine végétale, formulé pour répondre aux besoins techniques de la pâtisserie créative et de la cuisine salée. Il permet de réaliser des encapsulations, voiles transparents, gelées décoratives et garnitures mousse avec une tenue stable, en sucré comme en salé. Son comportement de gélification à chaud (entre 40 et 50 °C au refroidissement) en fait un allié technique pour les chefs qui recherchent précision et reproductibilité.

Caractéristiques principales

• • Origine végétale : formulation à base de carraghénanes, gomme de caroube et gomme tara
• • Polyvalence : encapsulation de liquides ou solides, voiles, gelées décoratives
• • Travail à chaud : gélification au refroidissement entre 40 et 50 °C
• • Stabilité : compatible avec les liquides acides
• • Clean label : sans OGM, compatible régimes végétarien et végan
• • Sucré et salé : usage transversal pâtisserie et cuisine

Applications recommandées

• • Pâtisserie créative : voiles en sucre transparents, gelées fruitées, garnitures mousse
• • Cuisine salée : gelées aromatisées, encapsulation de sauces, décorations culinaires
• • Effets créatifs : capsules liquides, textures crémeuses, gelées transparentes ou opaques
• • Cuisine moléculaire : recettes signature avec membranes gélifiées

Mode d'emploi

Mélangez la poudre avec le liquide froid à gélifier (eau, jus, infusion, bouillon, sauce), puis remuez vigoureusement au fouet ou au mixeur plongeant pour assurer une dispersion homogène et éviter la formation de grumeaux. Chauffez ensuite à 100 °C en agitant constamment, puis coulez immédiatement dans les moules ou contenants souhaités. La gélification s'amorce au refroidissement, entre 40 et 50 °C selon la composition du liquide.

Dosage indicatif : 100 g par litre de liquide. Pour des voiles très fins, démouler avec précaution une fois la prise complète.

Composition et allergènes

• • Ingrédients : Tréhalose, gélifiant carraghénanes (E407), dextrose, épaississant gomme tara (E417), correcteur d'acidité citrate trisodique (E331iii), gélifiant gomme de caroube (E410), stabilisant chlorure de potassium (E508), saccharose
• • Allergènes directs : aucun
• • Traces possibles : œuf, arachide, soja, lait, fruits à coque, sésame (produit dans un atelier polyvalent)

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)

• • Énergie : 1394 kJ / 334 kcal
• • Matières grasses : 0,05 g (dont saturées 0 g)
• • Glucides : 74 g (dont sucres 8,3 g)
• • Protéines : 0,26 g
• • Sel : 2,6 g

Caractéristiques produit

• • Marque : Sosa Ingredients
• • Format : Pot de 500 g
• • Forme : Poudre
• • Dosage : 100 g/L de liquide
• • Conservation : 24 mois à compter de la fabrication

Ce qui distingue Freeze Veggie Gel

Sa formulation combinant trois gélifiants végétaux (carraghénanes, gomme de caroube, gomme tara) permet d'obtenir des textures que les gélifiants simples ne peuvent pas atteindre : voiles ultra-fins, encapsulations à membrane stable, gelées qui supportent les liquides acides. C'est le choix des chefs qui travaillent les présentations contemporaines et la cuisine moléculaire signature.

Conservation : à conserver dans un endroit sec (humidité inférieure à 60 %), entre 15 et 25 °C, à l'abri de la lumière et des odeurs. Refermez bien le pot après chaque utilisation.

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