Valrhona Amatika - Couverture 100% Végétale Vegan
Fèves Amatika Lait 46%Vegan certifié AVF
La 1ère couverture vegan Pure Origine Madagascar Valrhona. Alternative au chocolat lait.
Amatika 46% est la première couverture vegan Valrhona alliant l'amande à un cacao pure origine Madagascar. Composition : sucre, beurre de cacao, fèves de cacao Madagascar, poudre d'amandes 16,1%. Texture fondante, profil cacaoté avec amandes grillées et pointe d'acidité malgache. Certifié vegan par l'Association Végétarienne de France.
Caractéristiques
46%
Cacao
Teneur minimum garantie
Vegan
Type
100% végétal, sans lait animal
AVF
Certification
Association Végétarienne France
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2Profil aromatique
Profil majeur
cacaoté
Note mineure
céréales
Signature
amandes grillées
Notes de dégustation
3Pour quel usage ?
Évaluation selon les applications recommandées par l'École Valrhona pour cette référence.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Bonbons moulés★★★★★
Tablettes★★★★★
Enrobages★★★★★
Glaces & sorbets★★★★★
4Courbe de tempérage
La courbe officielle Valrhona pour cette référence.
1
Fonte
40 - 45 °C
Bain-marie en remuant continuellement
2
Refroidissement
27 - 28 °C
Cristallisation des bons cristaux
3
Travail
30 - 31 °C
Température idéale de moulage
Spécificité Amatika : la couverture vegan se tempère exactement comme un chocolat classique, avec la même courbe de tempérage. Aucun ajustement à prévoir dans vos habitudes professionnelles.
5Accords parfaits
Accords parfaits validés par l'École Valrhona pour cette couverture vegan.
fleur d'oranger
jasmin
pâte d'amande
banane
pêche
zeste de citron
6Les complices de cette couverture vegan
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.
7Recette signature
Une idée créative pour mettre en valeur cette référence.
Mousse vegan Amatika 46% banane
InspirationBiscuit moelleux vegan, mousse Amatika 46% à base de crème végétale d'amande, lamelles de banane caramélisée. Les notes cacaotées Madagascar et amandes grillées du chocolat dialoguent avec la banane.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
| Gamme | Amatika - Couverture végétale |
| Type | Lait 100% végétal Vegan |
| Teneur cacao | 46% minimum |
| Lait remplacé par | Poudre d'amandes |
| Certification | Vegan AVF (Association Végétarienne France) |
| Format | 250g |
| Conservation | 16 à 18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes | Amandes. Présence possible : soja, lait, gluten, autres fruits à coque. |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Quelle différence entre vegan et végétal ?
Le terme "végétal" désigne uniquement l'origine des ingrédients (issus du monde végétal). Le terme "vegan" va plus loin : il garantit l'absence totale d'ingrédients d'origine animale dans toute la chaîne de production, sans tests sur les animaux. Amatika est certifiée Vegan par l'Association Végétarienne de France (AVF).
Comment Amatika remplace-t-il le lait ?
Dans Amatika Blanc 35%, le lait en poudre est remplacé par 21,8% de poudre d'amandes déshuilées. Dans Amatika 46% (alternative au lait), c'est 16,1% de poudre d'amandes. Le résultat : un profil naturellement aux notes d'amandes douces et grillées.
Amatika se tempère-t-il comme un chocolat classique ?
Oui, exactement de la même manière. Les courbes de tempérage sont quasi-identiques aux chocolats blanc/lait traditionnels (40-45°C / 26-28°C / 28-31°C selon référence). Aucun ajustement à prévoir dans vos habitudes professionnelles.
Quels accords pour Amatika ?
Amatika 46% s'accorde avec la fleur d'oranger, le jasmin, la pâte d'amande, la banane, la pêche et le citron. Amatika Blanc 35% se marie avec la cerise, la rhubarbe, l'anis, la violette, la truffe noire, le romarin, ainsi que la framboise, le citron et la noix de coco.
Amatika convient-il aux personnes intolérantes au lactose ?
Oui. Amatika ne contient aucun produit laitier. Toutefois, il est fabriqué dans un atelier qui manipule du lait (présence possible de traces). Pour des allergies sévères, vérifiez l'étiquette du sachet pour la mention exacte.
Pour aller plus loin
Explorer la collection Valrhona, produits vegan, chocolats et pralinés sur Patissland.
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