Valrhona Amatika 46% — Fèves 250 g (couverture végétale « lait »)

L’alternative végétale au chocolat au lait

Amatika 46% associe la douceur de l’amande à la puissance aromatique des fèves de cacao pure origine Madagascar (district d’Ambanja). Une couverture « lait » 100 % végétale, onctueuse, aux notes cacaotées et d’amandes grillées.

Points forts

• 46 % de cacao – intensité cacaotée équilibrée.

• Profil gourmand : amandes grillées, rondeur « lait » sans lait.

• Texture fluide : idéale pour moulage, enrobage, ganaches, crémeux, glaces.

• Végétal / plant-based — convient aux recettes vegan.

• Sachet refermable 250 g

• Entreprise labellisée B-Corp (Valrhona).

Utilisations conseillées

• Ganaches & fourrages (bonbons, macarons).

• Moulage & enrobage (tablettes, barres, confiseries).

• Pâtisserie (namelaka, crémeux, bavaroises, mousses, glaçages).

• Glacerie (sorbets, glaces végétales).

Courbe de tempérage (indicatif, à adapter à votre labo)
Fonte 45–48 °C → Cristallisation 27–28 °C → Travail 29–30 °C.

Caractéristiques

• Marque : Valrhona

• Référence : Amatika 46 %

• Origine cacao : Madagascar, Ambanja (single origin)

• Poids net : 250 g (fèves)

• Profil : cacaoté, amandes grillées, onctueux

Ingrédients

Sucre, beurre de cacao, fèves de cacao de Madagascar, poudre d’AMANDES 16,1 %, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.

Allergènes

Amandes (fruits à coque).
Peut contenir : soja, lait, gluten, autres fruits à coque.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie : 2466 kJ / 594 kcal

• Lipides : 42,90 g

  • dont acides gras saturés : 22,70 g

• Glucides : 39,90 g

  • dont sucres : 38,50 g

• Protéines : 8,90 g

• Sel : 0,00 g

• Fibres : 6,11 g

Conservation

Conserver au frais et au sec (16–18 °C), à l’abri des odeurs et de l’humidité. Refermer soigneusement après ouverture.

Questions fréquentes 

Amatika 46 % contient-il du lait ?
Non. C’est une couverture « lait » 100 % végétale : la rondeur est obtenue grâce à l’amande, sans lait.

Est-elle adaptée aux recettes vegan ?
Oui, sa recette est végétale. Vérifiez simplement que tous vos autres ingrédients le sont aussi.

Puis-je l’utiliser pour le moulage et l’enrobage ?
Oui. Sa fluidité convient au moulage/enrobage après tempérage correct (travail autour de 29–30 °C).

Quelle différence avec Amatika Blanc 35 % ?
Amatika 46 % est cacaotée (couverture « lait » végétale), tandis que la 35 % est une couverture blanche végétale aux notes d’amande.

Allergènes et traces ?
Contient amandes. Traces possibles : soja, lait, gluten, autres fruits à coque.