Colour Mill
Colorant Liposoluble - Colour Mill Merlot 100 ml
Colorant liposoluble teinte Merlot, format Pro 100 ml
Colour Mill Merlot évoque velours profond bordeaux, robe ecclésiastique sombre. Ce colorant alimentaire liposoluble est conçu pour les bases grasses de pâtisserie : chocolat blanc fondu, ganache au beurre, buttercream, glaçages royaux et pâte à sucre travaillée à la chaleur des mains. Particulièrement recherché par les cake designers pour wedding cakes mariage automne haut de gamme et layer cakes anniversaire de mariage (rubis, 40 ans), il offre une teinte caractéristique reconnaissable de la palette Colour Mill (Australie).
Fabriqué en Australie selon une technologie propriétaire d'encapsulation des pigments, Colour Mill résiste à la cuisson jusqu'à 180°C sans virer ni s'éclaircir. La teinte Merlot reste stable après cuisson, ce qui en fait l'option de référence pour les pâtes à cake colorées avant le passage au four. Le flacon 100 ml s'adresse aux pâtisseries boutiques en production régulière : à volume égal, il revient environ 35% moins cher au millilitre que le flacon 20 ml, pour un usage quotidien sans réapprovisionnement fréquent.
Teinte Merlot
Référence officielle de la palette Colour Mill (Australie).
Merlot : 3 nuances selon le dosage
La teinte se module subtilement selon le dosage, sans perdre son identité.
Dosage léger
2 à 3 gouttes / 250 g
Dosage standard
5 à 8 gouttes / 250 g
Dosage intense
15 à 25 gouttes / 250 g
Idées créatives avec Merlot
5 usages signature où cette teinte fait la différence :
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• Wedding cakes mariage automne haut de gamme
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• Layer cakes anniversaire de mariage (rubis, 40 ans)
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• Cookies royal icing thème automne et récolte
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• Drip cakes thème dessert gourmand chic
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• Cupcakes événementiel cocktail dînatoire sophistiqué
Caractéristiques
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• Marque : Colour Mill (Australie)
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• Type : Colorant alimentaire liposoluble concentré
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• Teinte : Merlot
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• Conditionnement : Flacon souple goutte-à-goutte 100 ml
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• Bases compatibles : Chocolat blanc fondu, ganache, buttercream, glaçages royaux, pâte à sucre
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• Dosage usuel : 2 à 6 gouttes pour 250 g de préparation
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• Résistance cuisson : Stable jusqu'à 180°C, ne s'éclaircit pas après cuisson
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• Origine : Australie (fabrication propriétaire)
Mode d'emploi
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Préparation de la base : tempérer la base grasse (chocolat blanc, ganache, buttercream) à 25-30°C. Au-delà de 35°C, certains pigments peuvent perdre en intensité.
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Dosage initial : secouer 10 secondes le flacon. Ajouter 2 à 4 gouttes pour 250 g de préparation pour des teintes pastel, 6 à 10 gouttes pour des teintes vives, 15 à 25 gouttes pour des teintes foncées.
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Mélange : fouetter au robot pâtissier ou à la spatule en silicone pendant 30 à 60 secondes pour répartir uniformément la couleur.
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Repos et stabilisation : laisser reposer 30 minutes à température ambiante sous film alimentaire au contact. La teinte se développe et se révèle pleinement au repos.
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Ajustement éventuel : si la teinte est trop pâle, ajouter 1 à 3 gouttes supplémentaires et remélanger. Procéder par incréments pour ne pas saturer.
Ingrédients et conformité
Composition : base d'huile végétale alimentaire et pigments colorants alimentaires conformes à la réglementation européenne (UE 1333/2008).
Allergènes : aucun allergène majeur déclaré. Sans gluten, sans lactose, sans œuf, sans arachide, sans soja. Convient aux régimes végétariens et végans.
Conservation
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• Conserver le flacon fermé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe.
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• Température idéale de stockage : entre 15 et 22°C.
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• Une légère séparation pigment / huile est normale après stockage prolongé : agiter 10 secondes avant utilisation.
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• Une fois ouvert, à utiliser dans les 12 mois pour préserver l'intensité maximale des pigments.
Astuce Patissland - Merlot
Merlot est le rouge-bordeaux vrai, la couleur signature des wedding cakes automne raffinés. Plus sophistiquée que Red, plus saturée que Burgundy. Combinez avec Sage et Mustard pour une palette automne complète. Très demandée pour les anniversaires de mariage de 40 ans (rubis) et 60 ans (diamant).
Questions fréquentes
À partir de quel volume d'activité le 100 ml est-il rentable ?
Le 100 ml devient intéressant dès 5 commandes colorées par semaine environ. Pour débuter ou simplement tester une teinte, le format 20 ml (voir plus haut) reste plus adapté.
Combien de gouttes pour 250 g de buttercream ?
Pour des teintes pastel : 2 à 4 gouttes. Pour des teintes vives : 5 à 10 gouttes. Pour des teintes foncées : 12 à 20 gouttes. Toujours commencer par moins et ajuster progressivement, c'est plus simple d'intensifier que d'éclaircir.
Le colorant Colour Mill résiste-t-il à la cuisson ?
Oui, Colour Mill est l'un des rares colorants liposolubles à conserver son intensité après cuisson au four jusqu'à 180°C. C'est cette propriété qui le distingue des colorants liquides classiques qui s'éclaircissent au four.
Peut-on utiliser Colour Mill sur des bases aqueuses (royal icing, sirop) ?
Non, Colour Mill liposoluble est conçu pour les bases grasses : chocolat fondu, ganache, buttercream, pâte à sucre. Sur les bases aqueuses, utilisez la gamme Colour Mill hydrosoluble.
Le flacon a-t-il un compte-gouttes intégré ?
Oui, le flacon Colour Mill 100 ml dispose lui aussi d'un orifice goutte-à-goutte intégré dans le bouchon souple, malgré le plus grand contenant. Une simple pression délivre une goutte précise.
Pour aller plus loin
Complétez votre palette Colour Mill :
