Colorant à base d'huile pour chocolat, ganaches et préparations grasses.
Colour Mill Burgundy est un colorant liposoluble concentré, conditionné en flacon compte-gouttes de 20 ml. Sa formule à base d'huile se marie directement au chocolat, au beurre de cacao, aux ganaches et aux crèmes grasses, sans faire grainer la préparation. La teinte Burgundy donne un rouge bordeaux profond et velouté, plus sombre et plus mat que le Red.
Contenance
20 ml
Type
Liposoluble
Caractéristiques
Teinte Burgundy : un rouge bordeaux profond et velouté, plus sombre et plus mat que le Red.
Compatible chocolat de couverture, ganaches, beurre de cacao et crèmes au beurre (préparations grasses).
Flacon compte-gouttes de 20 ml, dosage progressif goutte à goutte.
Formule référencée sans gluten, sans lactose et vegan.
Peut-on l'utiliser pour teinter du beurre de cacao pour un spray velours ?
Oui, Burgundy se disperse bien dans du beurre de cacao fondu et peut être utilisé pour préparer un mélange à pulvériser au pistolet, en testant d'abord la teinte sur un support neutre.
La teinte résiste-t-elle à la cuisson au four ?
Burgundy est surtout destiné aux préparations non cuites après coloration (chocolat, ganache, glaçage, crème au beurre). Sur une pâte cuite au four, la teinte peut s'atténuer légèrement selon la température et la durée de cuisson.
Peut-on foncer davantage la teinte Burgundy si besoin ?
Oui, ajoutez le colorant progressivement, goutte par goutte, en mélangeant entre chaque ajout : il est plus simple de foncer une teinte trop claire que d'éclaircir une base déjà trop soutenue.
