Shortening végétal pour assouplir pâte à sucre, fondant et pastillage.
L'Azubutter 300 g d'Azucren est un shortening végétal blanc destiné au cake design professionnel, conçu comme alternative européenne aux shortenings végétaux importés hors UE. Sans acides gras trans et sans hydrogénation partielle, il assouplit et lubrifie la pâte à sucre, le fondant, le pastillage et la pâte à gomme (gumpaste). Sa texture crémeuse reste stable à température ambiante, sans réfrigération nécessaire. Format 300 g en pot hermétique, adapté à un usage régulier en atelier.
Caractéristiques techniques
Format
300 g
Pot hermétique
Texture stable
18-22 °C
Sans réfrigération
Conservation
6-12 mois
Après ouverture
Utilisations recommandées
Assouplissement du fondant et de la pâte à sucre durcis ou secs
Lubrification du plan de travail pour le laminage et l'étalage
Graissage des bords coupants des emporte-pièces pour des découpes nettes
Travail de la pâte à gomme (gumpaste) et des fleurs en sucre : plan de travail, veiners, outils de modelage
Démoulage des moules à chocolat, cake pops et pièces en pastillage
Comment l'utiliser
Pour assouplir un fondant durci : prélevez 5 à 8 g d'Azubutter pour 500 g de pâte, réchauffez-le légèrement entre les mains puis incorporez-le en pétrissant énergiquement jusqu'à retrouver une pâte souple et élastique. Ajustez la quantité selon la dureté initiale, sans dépasser 2% du poids total de la pâte, soit 10 g maximum pour 500 g.
Pour le laminage, graissez le plan de travail en très fine couche, 2 à 3 g pour 40 x 40 cm, avec un papier absorbant, en mouvements circulaires : le fondant se détache sans effort et sans résidu de fécule ou de sucre glace.
Pour les emporte-pièces, déposez une trace d'Azubutter au pinceau sec sur les bords coupants avant la découpe : les formes se libèrent sans déformation, utile pour les motifs fins et les lettres élancées.
Azubutter : 0%. Import hors UE : variable selon version.
Hydrogénation partielle
Azubutter : non. Import hors UE : variable.
Conformité UE (OMS, EFSA)
Azubutter : oui. Import hors UE : à vérifier selon origine.
Disponibilité en France
Azubutter : distribution standard. Import hors UE : délais et frais variables.
Format
Azubutter : 300 g en pot hermétique, adapté au test produit ou à la production régulière.
Fiche technique complète
Marque
Azucren, Espagne
Type de produit
Shortening végétal alimentaire
Couleur
Blanc uniforme
Texture
Crémeuse semi-solide à 18-22 °C
Goût et odeur
Neutres
Acides gras trans
0%
Hydrogénation partielle
Non
Conformité
Normes UE, recommandations OMS et EFSA
Poids net
300 g
Emballage
Pot plastique alimentaire, couvercle hermétique
Conservation avant ouverture
Température ambiante 15-25 °C, à l'abri de la lumière
Conservation après ouverture
6 à 12 mois à température ambiante
Réfrigération
Déconseillée, durcissement excessif
Allergènes
Peut contenir des traces selon ligne de production, à vérifier sur l'étiquette du lot. Sans gluten, sans lactose, sans protéines de lait, sans oeufs, sans fruits à coque selon formulation.
Régime
Convient aux végétariens et véganes, d'origine 100% végétale ; pour un usage vegan strict, vérifier l'origine des émulsifiants sur l'étiquette du lot.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Énergie 900 kcal / 3760 kJ, matières grasses 100 g dont saturés 25-35 g, mono-insaturés 40-50 g, poly-insaturés 20-30 g, acides gras trans 0 g, glucides 0 g, protéines 0 g, sel 0 g
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Quelle est la différence entre l'Azubutter et un shortening végétal importé classique ?
L'Azubutter offre une conformité réglementaire UE garantie : 0% d'acides gras trans, sans hydrogénation partielle, conforme aux recommandations OMS et EFSA, avec une distribution stable en France sans contrainte d'importation.
Faut-il réfrigérer l'Azubutter après ouverture ?
Non. Le froid durcit exagérément le produit et complique son utilisation. Conservez le pot hermétiquement fermé à température ambiante, entre 18 et 22 °C.
Quelle quantité utiliser pour assouplir 1 kg de fondant très durci ?
Commencez par 10 à 15 g, pétrissez 3 à 5 minutes, laissez reposer 10 minutes puis réévaluez. N'ajoutez que si nécessaire, sans dépasser 20 g au total, soit 2% du poids de la pâte.
