Arome Super Concentré - Caramel - 3.7ml

Caractéristiques

• •Concentration 3 à 4 fois supérieure à un arôme classique à base d'eau ou d'alcool.
• •Stable à la cuisson : conserve 80 à 90 % de son intensité jusqu'à 180 °C.
• •Format 3,7 ml à bouchon verseur, orifice étroit pour doser goutte à goutte.
• •Sans sucre, sans gluten, kasher : compatible avec la plupart des régimes.

Dosage et applications

• •Caramel beurre salé : renforce la note caramel d'un coulant ou d'un insert sans le surcuire.
• •Layer cakes : 2 à 4 gouttes pour 250 g de crème au beurre ou de ganache montée.
• •Tartes et entremets : intensifie une tarte caramel pécan ou un bavarois caramel.
• •Confiseries : fudge, toffees et sucres cuits aux notes caramel marquées.

À noter
Pour les pâtes cuites, ajoutez 10 à 20 % de dosage en plus pour compenser l'évaporation. À l'inverse, sur une préparation reposée une nuit, réduisez d'environ 25 %. Allergènes : vérifiez l'étiquette du flacon avant usage.

Questions fréquentes

Peut-on l'utiliser dans une crème au beurre ?
Oui. Comptez 2 à 4 gouttes pour 250 g, incorporées en fin de foisonnement, puis goûtez.

Le caramel ressort-il après cuisson ?
Oui, l'arôme tient jusqu'à 180 °C ; pour les cuissons longues, majorez un peu le dosage de départ.

Faut-il l'utiliser pur ou dilué ?
Toujours dilué dans la préparation. Quelques gouttes suffisent : son pouvoir aromatique est très supérieur à un arôme classique.

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