Valrhona Bâtons - Chocolat Boulangerie
300 Batons de chocolat Valrhona 55%
Bâtons chocolat Valrhona 55% noir, profil intense pour viennoiseries de caractère.
300 Bâtons de chocolat Valrhona 55% noir pour viennoiserie professionnelle. Format optimisé pour pains au chocolat de caractère, babkas, brioches fourrées avec un profil chocolaté plus affirmé. Résistent à la cuisson au four. Le 55% offre une intensité cacao supérieure au lait classique, pour boulangeries qui veulent se différencier avec des viennoiseries plus marquées.
Caractéristiques
55%
Cacao
Type noir
Bâtons
Format
Pour viennoiserie
✓
Résistance four
Cuit sans s'écrouler
2Profil gustatif
Profil majeur
cacaoté
Note mineure
intense
Signature
résistant cuisson four
Notes de dégustation
3Applications recommandées
Les usages pâtissiers et chocolatiers les plus adaptés pour cette référence.
pains au chocolat
viennoiseries de caractère
babka noire
4Accords de saveurs
Ingrédients qui révèlent et subliment ce produit dans vos créations.
pâte feuilletée beurre
brioche feuilletée
café
5Les complices de ces bâtons
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.
6Recette signature
Une idée créative pour mettre en valeur cette référence dans vos créations.
Babka chocolat noir intense
InspirationPâte briochée feuilletée, garniture de bâtons 55% concassés mélangés à un peu de beurre fondu, façonnage en torsade. Cuisson 35 min à 170°C. Profil noir intense parfait pour les amateurs.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
| Gamme | Bâtons pour boulangerie |
| Cacao | 55% |
| Type | Noir |
| Usage | Viennoiserie (pain au chocolat, babka) |
| Format | 300 bâtons |
| Conservation | 15-18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes | Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait selon référence |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
À quoi servent les bâtons de chocolat boulangerie ?
Spécifiquement conçus pour les viennoiseries : pains au chocolat (2 bâtons par pièce), babkas, brioches feuilletées fourrées. Le format en bâton se place facilement dans la pâte feuilletée. La composition résiste à la cuisson au four sans s'écrouler.
Combien de bâtons par pain au chocolat ?
Standard : 2 bâtons par pain au chocolat, placés parallèlement à 1 cm du bord de la pâte avant roulage. Le résultat : un cœur double couche de chocolat à la dégustation. Le sachet de 300/500 bâtons permet de produire 150 à 250 pains au chocolat.
Quelle différence entre 48% et 55% ?
Bâtons 48% : profil lait à fort cacao, équilibré, plait à tous. Bâtons 55% : profil noir intense, pour viennoiseries de caractère et boulangeries qui veulent se différencier. Le 55% est aussi adapté aux babkas où le chocolat doit s'affirmer face à la mie briochée.
Peut-on utiliser ces bâtons en pâtisserie ?
Oui, dans les pâtes type cake, fondants, biscuits aux pépites. Mais pour les usages où le chocolat doit fondre complètement (mousse, ganache, glaçage), préférez les fèves classiques Valrhona qui ont la fluidité adaptée.
Pour aller plus loin
Explorer la collection Valrhona, farines pour viennoiserie, chocolats et pralinés sur Patissland.
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