Sosa - pektin
Pektin 325 NH 95 - 500 g
Amidovaný pektin LMA na džemy a ovocné náplně, termoreverzibilní.
Pektin 325 NH 95 Sosa je amidovaný pektin s nízkým obsahem methoxylu (LMA), určený pro džemy a ovocné náplně. Vytváří pevnou a stabilní texturu, které dosáhne po 24 hodinách odpočinku, a zůstává termoreverzibilní: přípravu lze znovu zahřát a upravit bez ztráty kvality.
Technické vlastnosti
- Dávkování podle použití
- 0,5 až 1,5 %
- Optimální prostředí
- pH 3,2 až 3,5
- Vlastnosti
- Termoreverzibilní
Doporučené použití
- Džemy a ovocné náplně
- Cukrářské krémy a želírovací přípravky
- Přípravky vyžadující alespoň 20 % ovoce a 50 % cukru
- Textury, které lze znovu zahřát a upravit
Úplný technický list
| Značka | Sosa |
|---|---|
| Velikost balení | Balení 500 g |
| Dávkování | Džemy: 0,5 až 1 %. Želírovací přípravky nebo krémy: 1 až 1,5 % |
| Složení | Pektin s nízkým stupněm methoxylace (E440ii), cukr |
| Alergeny | Může obsahovat stopy skořápkových plodů, mléka, sóji, siřičitanů, vajec, hořčice, celeru, sezamu a arašídů |
| Skladování | Při teplotě 15 až 25 °C, na suchém místě (vlhkost nižší než 60 %), chránit před světlem a silnými pachy |
Často kladené otázky
Vaše dotazy, naše rady
Čím lze v receptu nahradit pektin NH?
Podle použití lze pektin NH 325 nahradit žlutým pektinem nebo želatinou, výsledek se však bude lišit: NH je termoreverzibilní a vhodný do ovocných směsí, zatímco žlutý pektin vytváří nevratný gel a želatina se při zahřátí rozpouští. Volba závisí na požadované textuře a tepelné odolnosti.
Proč je třeba počkat 24 hodin, než posoudíme texturu?
Želírování tohoto pektinu se po vaření rozvíjí postupně: konečná textura se projeví až po úplném 24hodinovém odpočinku v chladu, proto je vhodné recepturu upravovat až po uplynutí této doby.
Lze přípravu s pektinem 325 NH 95 znovu zahřát?
Ano, to je jedna z jejích výhod: pektin je termoreverzibilní, takže přípravu lze znovu zahřát a upravit, aniž by ztratila své želírovací vlastnosti, na rozdíl od klasického žlutého pektinu.
Doplňující zdroje
Více informací
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
