Valrhona - Pâte de Cacao 100%
Manjari Pure Pâte de Cacao 100%
Manjari Pure Pâte de Cacao 100% Madagaskar. Profil s nakyslými tóny červeného ovoce.
Manjari 100% čistá kakaová hmota Valrhona, bloky 3 × 1 kg. Čistá kakaová hmota z bobů Manjari s původem na Madagaskaru (Domaine Millot). Rozpoznatelný aromatický profil Manjari: výrazné tóny nakyslého červeného ovoce, charakteristická živost madagaskarských kakaových bobů. Umožňuje vytvářet čokolády s výrazně ovocnou chutí, zvýraznit chuť již připravených ganache nebo vyrábět 100% čokoládové tabulky pro zkušené milovníky čokolády.
Charakteristika
- Kakao
- 100%
- Čistá neslazená hmota
- Původ
- Madagaskar
- Čistý a dohledatelný původ
- Použití
- Tvorba
- Vlastní poleva
Profil a charakter
Hlavní profil
kakao
Vedlejší tón
červené ovoce
Charakteristický profil
čistý původ: Madagaskar
Charakteristika
Původ kakaa
Země
Madagaskar
Region / terroir
Domaine Millot
Typ
100% kakaová hmota s čistým původem
Doporučené použití
Nejvhodnější cukrářské a profesionální použití tohoto produktu.
zvýraznění čokoládové chuti (přidáním do ganache)
100% čokoládové tabulky
vytváření vlastních čokoládových polev
Chuťové kombinace
Suroviny, které vyvažují chuť 100% kakaové hmoty.
Doplňkové produkty k této kakaové hmotě
Produkty Valrhona, které skvěle doplní tento produkt ve vašich výtvorech.
Autorský recept
Ukázka, jak tento produkt využít při tvorbě vašich vlastních výrobků.
Vlastní poleva s obsahem kakaa 75%
TechnikaPro zkušené čokolatiéry: rozpusťte 750 g čokolády Valrhona Caraïbe 66% + 90 g 100% kakaové hmoty a získáte vlastní směs s obsahem kakaa 75%. Pro lepší tekutost přidejte 50 g kakaového másla. Temperujte běžným způsobem. Výsledek: intenzivnější čokoláda, která si zachovává aromatický profil základní čokolády.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | 100% kakaová hmota |
| Složení | 100% čistého kakaa, bez přidaného cukru |
| Původ | Madagaskar |
| Region | Domaine Millot |
| Formát | 3 x 1 kg |
| Skladování | 16 až 18 °C, chraňte před světlem a vlhkostí |
| Alergeny | Může obsahovat stopy skořápkových plodů, sóji, lepku a mléka. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je 100% kakaová hmota?
Jde o čisté kakao v nejkoncentrovanější podobě: 100% kakao, bez cukru, bez přidaného kakaového másla a bez mléka. Získává se velmi jemným mletím pražených kakaových bobů a při pokojové teplotě má podobu pevného bloku. Nezaměňujte ji s kakaovým máslem (které obsahuje pouze tuk) ani s kakaovým práškem (který je odtučněný).
Pro koho je určena 100% kakaová hmota?
Pro zkušené čokolatiéry a cukráře, kteří chtějí: (1) zvýraznit kakaovou chuť ganache nebo již existující čokoládové polevy, (2) vytvořit vlastní polevy na míru ze základní čokolády + 100% kakaové hmoty + cukru + kakaového másla, (3) připravovat 100% čokoládové tabulky pro zkušené milovníky čokolády (velmi intenzivní a hořké).
Rozdíl mezi Macaé a Manjari?
Macaé Pure Pâte: kakao jediné odrůdy z Brazílie (Bahia), kakaový profil s obilnými tóny a hlubokou hořkostí. Manjari Pure Pâte: kakao jediné odrůdy z Madagaskaru (Domaine Millot), výrazné tóny svěže nakyslého červeného ovoce. Výběr závisí na charakteru, který chcete svému výtvoru dodat.
Lze ochutnat čistou 100% kakaovou hmotu?
Technicky ano, ale chuť je velmi intenzivní: výrazně hořká, bez cukru, s velmi koncentrovaným profilem. Je určena zkušeným degustátorům. Většina čokolatiérů ji používá jako surovinu, nikoli k samostatné degustaci. Pro degustaci čisté čokolády zvolte raději Komuntu 80 % nebo Abinao 85 %, které obsahují trochu cukru.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a praline, formy na pralinky na Patissland.
Chcete se dozvědět více?
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
