Tekutý glukózový sirup DE40 – 7 kg (Sosa)
Tekutý glukózový sirup DE40 Sosa je nezbytnou technickou ingrediencí pro čisté textury, dokonalou pevnost a lepší konzervaci. Vyrobený z kukuřičného škrobu, jeho nízká sladivost umožňuje optimalizovat vaše recepty bez zbytečného přidávání cukru, přičemž kontroluje krystalizaci a vysychání.
Proč jej používat?
-
Zabraňuje krystalizaci sacharózy v zmrzlinách, sorbetech, karamele a cukrovinkách.
-
Zlepšuje texturu: pružnost ganache, elasticita těst, krémová jemnost.
-
Prodlužuje čerstvost omezením vysychání.
-
Stabilní a snadno dávkovatelný ve většině základů (studených/teplých).
Ideální použití
-
Zmrzliny & sorbety: jemná struktura, zpomalené tání.
-
Ganache & náplně: pružnost a čistý řez.
-
Karamely & cukrovinky: stabilita, lesk, zabránění rekrystalizaci.
-
Cukrářství & pekárnictví: pěny, krémy, ovocné želé, polevy.
Technické vlastnosti
-
DE: 35–40 (Dextrose Equivalent)
-
Suchá látka: 77,4 °Brix
-
POD: 45 % (relativní sladivost)
-
PAC: 108 % (protikrystalizační účinek)
Složení & skladování
-
Ingredience: glukózový sirup (původ kukuřice).
-
Skladování: chraňte před světlem, v chladu a suchu. Po použití kbelík pečlivě uzavřete.
Formát
-
Profesionální kbelík 7 kg – Sosa Ingredients.
Proč si vybrat DE40 Sosa?
-
Pravidelná profesionální kvalita pro náročnou výrobu.
-
Univerzálnost: kompatibilní s cukrářstvím, čokoládovnictvím, zmrzlinářstvím.
-
Výkon: lepší kontrola textur a trvanlivosti produktu.
Profesionální tip – Základ krémové zmrzliny
-
Ohřejte mléko + smetanu s vanilkou.
-
Smíchejte žloutky, cukr a tekutý glukózový DE40.
-
Nalijte horké mléko, vařte na 82–83 °C.
-
Rychle ochladit, zrán, pak turbínovat.
Glukóza omezuje krystaly a dává lžíci "delší".
