Čistý původ Mexiko, jemná mléčná chuť s tóny vanilky a sušeného ovoce.
Orizaba 39% je mléčná čokoláda čistého původu z Mexika. Vyrábí se z kakaa z mexického terroiru, kde se mísí odrůdy Trinitario a Criollo, a vyznačuje se přirozeně jemným a lahodným profilem s tóny vařeného mléka, vanilky a praženého sušeného ovoce. Všestranná čokoláda, která zachutná každému.
Degustační tóny
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému receptu.
| Na jaké použití? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Požadované množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček po 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10% navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg nabízí vždy výhodnější cenu za kilogram.
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování stabilizuje kakaové máslo do stabilní formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a snadné vyklopení z formy.
Ingredience, které přirozeně zvýrazní tuto čokoládu podle doporučení Valrhona.
Produkty Valrhona, které dokonale doplní tuto čokoládu ve vašich výtvorech.
Kreativní nápad od Patisslandu, který vyzdvihuje jedinečný profil tohoto produktu.
Cukrářské těsto, měkký karamel se soleným máslem, ganache Orizaba 3939%. Přirozeně karamelový profil čokolády ještě umocňuje lahodnost karamelu.
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Mléčná |
| Obsah kakaa | Minimálně 39 % |
| Původ | Mexiko |
| Oblast | Mexiko |
| Odrůda kakaa | Trinitario / Criollo |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutost | 4 z 5 kapek |
| Skladování | 18 měsíců při teplotě 16-18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle produktu). Může obsahovat skořápkové plody. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Její tekutost umožňuje potahování, formování a všechny techniky jemného čokoládového řemesla. Valrhona vyrábí výhradně polevové čokolády již od roku 1922.
V kvalitě není žádný rozdíl: boby mají tvar kapek, pistole jsou ploché disky. Obě formy se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí boby, ale podle trhu nabízí některé produkty také ve formě pistole.
Přibližně 35 až 40 čokoládových bobů Valrhona na 100 g (liší se podle produktu). Praktické dávkování s přesností na gram bez vážení, když už máte odhad.
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, potahování, dekorace): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se čokoláda míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Ideálně při teplotě 16-18 °C, na suchém místě, chráněné před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace způsobuje bělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Pokud čokoláda lehce zbělá, není to problém: na pečení je stále vhodná.
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a praliné a formy Silikomart na Patissland.
