Profesionální 3kg balení mléčné čokolády Azelia s lískovými ořechy z Piemontu.
Azelia 35% v profesionálním 3kg balení pro cukrárny a čokoládovny. Mléčná čokoláda obsahující skutečné pražené lískové ořechy z Piemontu, rozemleté přímo do hmoty. Přirozený praline profil bez přidaných aromat, ideální pro recepty inspirované italským gianduja.
Technické vlastnosti
kakaa
35%
Garantovaný minimální obsah
Typ
Mléčná
Čokoláda na polevy
Tekutost
●●●●○
4 z 5 kapek
Aromatický profil
Hlavní profil
lískový oříšek
Vedlejší tón
mléčný
Signaturní
praline
Degustační tóny
pražený lískový oříšekvařené mlékojemný karamel
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství upravte podle svého receptu.
Na jaké použití?
Čokoládová pěna (175 g / 4 porce)
Kolik porcí?
3 přípravy
Potřebné množství
525 g
Doporučené balení
1 sáček o hmotnosti 1 kg
Rezerva na temperování (10%)
578 g
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg vždy nabízí výhodnější cenu za kg.
Na jaké použití?
Hodnocení Patisslandu podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné pralinky
Čokoládové tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Křivka temperování
Oficiální křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování krystalizuje kakaové máslo do stabilní formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyklopení z formy.
Rozpouštění
45 - 50 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po intervalech
Chlazení
27 - 28 °CKrystalizace správných krystalů
Zpracování
29 - 30 °CIdeální teplota pro formování
Chuťové kombinace
Ingredience, které přirozeně podtrhují tuto čokoládu podle doporučení Valrhona.
lískový oříšek
praline
karamel
ořechy
Dokonalí společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu dokonale doplní ve vašich výtvorech.
Kreativní nápad od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný charakter této varianty.
Kousky Azelia 3535% s křupavým praline
Inspirace
Skořápka z čokolády Azelia 3535 %, náplň z křupavého mandlového a lískooříškového praline, zdobená praženými lískovými oříšky. Trojitá dávka lískových oříšků pro jejich milovníky.
Kompletní technický list
Značka
Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage)
Řada
Lískooříšková směs
Typ
Mléčná
Obsah kakaa
Minimálně 35 %
Tekutost
4 z 5 kapek
Skladování
18 měsíců při teplotě 16-18 °C, chraňte před vlhkostí
Alergeny
Mléko, sója (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Co je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu obsahuje vysoký podíl kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování i všechny techniky jemné čokolatiérské výroby. Valrhona vyrábí výhradně čokoládu na polevu od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi pecičkami a pistolemi?
V kvalitě není žádný rozdíl: pecičky mají tvar kapek, pistole jsou ploché disky. Oba tvary se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí pecičky, ale podle trhu nabízí některé varianty také ve formě pistole.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 peciček Valrhona na 100 g (liší se podle varianty). Praktický formát pro odměření přesného množství bez vážení, jakmile si na něj zvyknete.
Je temperování nezbytné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení), je temperování nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pokud ji budete míchat s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky), není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při teplotě 16-18 °C, na suchém místě chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Lehké zbělení čokolády nevadí: při pečení ji lze nadále používat.
