Liposolubilní barvivo - Colour Mill Red

Speciálně vyvinuto pro barvení příprav bohatých na tuky: bílá čokoláda, máslo, máslový krém (buttercream), ganache, cukrářská hmota a dokonce i přípravy na bázi pusinek. Klasická gelová barviva (vodou rozpustná) přidávají do těchto tukových příprav vodu, což způsobuje hrudkování, rozdělení nebo vyblednutí. Colour Mill na olejové bázi se dokonale integruje, aniž by narušil strukturu.

Díky exkluzivnímu mikro-mletí nabízí Colour Mill bohatou barvu s menším množstvím produktu. Stačí pár kapek pro dosažení hluboké červené v 200 g máslového krému. Ve srovnání s běžnými gelovými barvivy, která často vyžadují 1 až 2 lžíce, dlouhodobě výrazně ušetříte. Lahvička 20 ml může stačit na desítky výrobků.

Olejnatá formule nemění konzistenci vašich polev, nezpůsobuje rozdělení jemných příprav a nemění body tání temperované čokolády. Je to zásadní změna pro cukráře, kteří roky bojují s gelovými barvivy, jež mění jejich máslové krémy v hrudkovité katastrofy. S Colour Mill si krém zachovává lesk a jemnost.

Certifikováno bez lepku a 100% veganské. Bez přidaných konzervantů. Receptura navržena tak, aby vyhovovala speciálním dietám vašich zákazníků: bezlepkovým, veganům, s potravinovými intolerancemi. Čím dál důležitější prodejní argument v moderní prémiové cukrařině.

Královské použití. Několik kapek do máslového krému (švýcarská, francouzská nebo americká pusinková) dává intenzivní a jednotnou červenou bez pruhů. Perfektní pro tematické vrstvené dorty na Valentýna, narozeniny, Vánoce. Začněte 3-5 kapkami na 250 g krému, postupně přidávejte do požadovaného odstínu.

Proměňte bílou čokoládu v zářivě červenou pro dekorace, duté koule, barevné čokoládové formy. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni, přidávejte Colour Mill kapku po kapce za stálého míchání. Výsledek je dokonale obarvená čokoláda bez zrnitosti, která se temperuje normálně. Ideální pro valentýnské dekorace nebo červený sametový sprej na pistáciové dezerty.

Pro červenou šlehanou ganache: přimíchejte Colour Mill do rozpuštěné bílé čokolády před přidáním horké smetany. Ganache získá jednotný červený odstín, který po vychladnutí a našlehání perfektně drží. Skvělé pro červené makronky s červenou náplní, tematické cupcakes nebo náplně do dezertů.

Obarvěte svou cukrovou hmotu do intenzivní červené, aniž byste ji příliš změkčili (na rozdíl od gelových barviv, která vyžadují přidání moučkového cukru pro úpravu konzistence). Několik kapek do bílé cukrové hmoty, prohnětení a získáte jednotnou červenou vhodnou pro květiny, stuhy, tematické dekorace. Ideální pro růže z cukrové hmoty na svatební dorty.

Směs 50/50 rozpuštěné bílé čokolády (typ Ivoire) + kakaového másla Mycryo, obarvená Colour Mill Rouge. Umístěte do profesionálního kuchyňského spreje typu Mister Joe, nastříkejte na zmrazené dezerty. DIY alternativa k obchodním červeným sametovým sprejům, ekonomičtější pro profesionály, kteří je hodně používají. Obzvlášť užitečné pro váš formu Silikomart Fragola120 (3D jahody).

Pravý americký red velvet vyžaduje hlubokou a intenzivní červenou, kterou není možné získat běžným vodou ředitelným barvivem v tak tučném těstě. Colour Mill Rouge je TEN barvivo, které dává „originální“ barvu z 20. let 20. století v USA. Přimíchejte do těsta před pečením, barva perfektně drží a dodá těmto plátkům charakteristickou červenou barvu při krájení.

Pro červené makronky nebo intenzivní pusinky: přidejte Colour Mill do vyšlehaných bílků před finálním zapracováním. Pigmentace je hlubší než u práškových barviv a barva vydrží i při pečení (běžná barviva mohou při teple vyblednout nebo zhnědnout). Zaručeně jasně červená po upečení.

Royal icing obsahuje moučkový cukr a bílky, ale Colour Mill se do něj také velmi dobře zapracuje pro zdobení sušenek, tematických cupcakes, cake pops. Stačí pár kapek pro intenzivní červenou bez rozmočení polevy. Perfektní pro dekorace na Valentýna, Vánoce, Den matek.

Před každým použitím dobře protřepejte lahvičku. Pigmenty se mohou s časem přirozeně usazovat na dně (to je normální, dokonce to svědčí o vysoké koncentraci pigmentů). Míchání je nezbytné pro jednotnou barvu. Stačí 15-20 sekund energického protřepání.

Použijte špičku integrovanou v uzávěru k propíchnutí bezpečnostní fólie při prvním použití. Zaručuje přesné dávkování kapka po kapce a zabraňuje nechtěnému rozlití. Vytvořená dírka je přesně kalibrovaná pro kontrolované dávkování. Nepoužívejte jiný nástroj, který by mohl udělat dírku příliš velkou.

Pigmenty Colour Mill se s časem zesilují. Doporučujeme obarvit směs 1 až 2 hodiny před použitím — ideálně den předem — pro ještě výraznější červenou. To je jedinečná vlastnost této značky: nehodnoťte barvu ihned po přidání, počkejte chvíli na skutečný výsledek. Technika, kterou je dobré znát, abyste nepřidali příliš mnoho.

Zlaté pravidlo: vždy začněte 2-3 kapkami a postupně přidávejte. Koncentrace pigmentu je tak vysoká, že je velmi snadné přidat příliš mnoho. Přebytek nelze vzít zpět (barvu nelze „odebrat“). Nedostatek se naopak snadno upraví přidáním 1-2 kapek navíc. Trpělivost se vyplácí.

Skladujte na chladném, suchém a především chráněném před světlem místě, aby nedošlo k vyblednutí pigmentů. Skříňka v kuchyni s dvířky je ideální (ne vedle trouby ani slunečného okna). Doba trvanlivosti: 24 měsíců po otevření za těchto podmínek. Barva zůstává stabilní po celou dobu.

Pozor: Colour Mill je extrémně pigmentovaný. Při postříkání na dřevěnou pracovní plochu, bílý hadřík nebo plastovou krájecí desku může být skvrna obtížně odstranitelná. Chraňte pracovní plochu pečicím papírem nebo silikonovou podložkou. Při manipulaci s větším množstvím barviva noste nitrilové rukavice, abyste zabránili skvrnám na prstech.

20 ml — Balení pro příležitostné použití pro amatéry a cukráře, kteří červenou používají málo. Stačí na několik desítek příprav díky vysoké pigmentaci.

100 ml — Profesionální ekonomické balení pro cukráře a cake designéry, kteří tento odstín používají pravidelně. Optimální poměr cena/výkon dlouhodobě.

Oba vybaveny stejným kapátkovým uzávěrem pro přesné dávkování.

Složení: Glycerol (E422), Barvivo (E129 — červená Allura AC), Emulgátor (Sója lecitin E322).

Úmyslně minimalistická receptura: jen tolik, aby byla intenzivní pigmentace, dobrá emulze v tucích a konzervace bez přidaných konzervantů.

Regulační upozornění: Barvivo E129 může mít nežádoucí účinky na aktivitu a pozornost u dětí. Toto povinné upozornění platí pro všechna barviva E129 na trhu (není specifické pro Colour Mill). Množství používaná v cukrařině jsou velmi nízká na jednu porci. Pro příležitostné slavnostní použití není důvod k obavám. Pro přípravy určené citlivým dětem nebo častou konzumaci upřednostněte přírodní barviva na bázi řepy nebo červeného ovoce.

Obsahuje sóju (lecitin E322). Vhodné pro veganskou a bezlepkovou dietu. Nevhodné pro osoby alergické na sóju. Žádné živočišné produkty v složení. Při specifických potravinových intolerancích vždy zkontrolujte označení lahvičky před použitím.

Colour Mill Rouge je ideálním společníkem pro naše formy Silikomart Fragola120 (jahody 3D) a formy na červené dezerty. Umožňuje vám vytvořit DIY sametové červené spreje nebo přímo obarvit pěny pro ultra-realistický jahodový efekt. Přirozený doplněk pro cukráře, kteří chtějí vše vybavení v jednom nákupu.

Bílá čokoláda Ivoire Valrhona (k dostání u Patissland) se dokonale hodí s Colour Mill pro výrobu barevných čokolád, polev a zdobených dekorací. Kvalita čokolády + pigmentace barviva = výsledek hodný nejkrásnějších pařížských cukráren.

Pro domácí červený sametový sprej smíchejte Colour Mill s rozpuštěným a obarveným kakaovým máslem Mycryo (v prášku). Nastříkejte speciální cukrářskou pistolí. Ekonomické a umožňuje vytvořit vlastní barvy na míru pro vaše originální výtvory.

Colour Mill nabízí celou řadu olejem rozpustných barev. V Patisslandu nabízíme několik odstínů (černá, modrá, zelená, žlutá, růžová, oranžová...). Kompletní sada pokryje všechny potřeby barvení a míchání barev otevírá nekonečné možnosti odstínů.

Klasická gelová barviva jsou vodou rozpustná (na bázi vody + glycerinu): fungují dobře v těstech na dorty nebo v krému royal, ale způsobují problémy v tučných přípravách (čokoláda, máslový krém, ganache), protože voda způsobuje srážení nebo rozdělení. Colour Mill je olejem rozpustný (na bázi oleje): dokonale se mísí s tuky. Je to jediný typ barviva, který OPRAVDU funguje s bílou čokoládou, aniž by narušil texturu.

Ano, rozhodně. I když je optimalizován pro tučné přípravy, Colour Mill funguje také velmi dobře v klasickém těstě na dorty (piškot, bábovka, muffiny, cupcakes). V tomto případě se chová jako standardní barvivo, ale s lepší pigmentací. Můžete ho tedy použít všude, ale nejlépe v tučných přípravách.

Přibližné množství pro intenzivní červenou:

• 250 g máslového krému: 5-8 kapek (začněte s 3-4 a upravte)

• 200 g rozpuštěné bílé čokolády: 4-6 kapek

• 500 g fondánu: 10-15 kapek

• 200 g šlehané ganache: 3-5 kapek

Tyto množství jsou výchozí body. Nezapomeňte: barva se po 1-2 hodinách odpočinku zesílí. Na začátku použijte mírně méně, vždy můžete přidat.

Ano, výborně. Přidejte barvivo do sněhu z bílků před přidáním tant-pour-tant (mandlový prášek + moučkový cukr). Barva perfektně drží při pečení, na rozdíl od některých barviv, která při teple zhnědnou nebo vyblednou. Makronky si uchovají svou jasně červenou barvu i po vychladnutí.

Nedoporučuje se. Pokud smícháte vodou rozpustná barviva (gel, tekutá) s Colour Mill (liposolubilní), můžete vytvořit nestabilní emulzi, která se může v některých mastných přípravcích rozdělit. Používejte vždy jen jednu skupinu barviv na přípravu. Můžete však bez problémů míchat různé odstíny Colour Mill mezi sebou a vytvářet tak vlastní barevné nuance.

Ne, při běžných dávkách použití není žádná chuť cítit. I při 10-15 kapkách v 250 g směsi zůstává Colour Mill chuťově neutrální. To je výhoda oproti některým přírodním barvivům (řepa, aktivní uhlí), která mohou přenášet zemitou nebo hořkou chuť do jemných příprav.

Na oblečení: okamžité namočení do studené vody + mýdlo, poté praní. Vyhněte se horké vodě, která by skvrnu zafixovala. Na pracovní plochy: okamžité čištění odmašťovacím mycím prostředkem. Na plast nebo pórovitou keramiku: skvrna může být trvalá. Doporučená prevence: vždy pracovat na pečicím papíru a nosit zástěru.

Příležitostné slavnostní použití bez problémů (narozeniny, oslavy). Při časté konzumaci nebo pokud jsou děti citlivé na hyperaktivitu, regulační označení E129 doporučuje mírnost. Alternativa pro rodiče, kteří dbají na zdraví: přírodní barviva na bázi řepy, lyofilizované maliny nebo prášku z ibišku dávají méně výraznou červenou, ale 100% přírodní. Colour Mill zůstává ideální pro jednorázové akce, kde je důležitý vizuální efekt.

Přibližně 24 měsíců po otevření za dobrých skladovacích podmínek (chladno, sucho, chráněno před světlem). Po této době může barva postupně blednout, ale produkt zůstává použitelný. Vždy zkontrolujte datum nejlepšího použití uvedené na lahvičce. V profesionálních podmínkách (časté používání, pravidelné otevírání lahvičky) je produkt obvykle spotřebován dávno před datem expirace.

Založená v Austrálii, Colour Mill revolučně změnila trh s potravinářskými barvivy tím, že byla první značkou, která nabídla kompletní řadu 100% liposolubilních barviv dostupnou jak profesionálům, tak pokročilým amatérům. Před Colour Mill museli cukráři používat složité směsi (barvené kakaové máslo) k dosažení mastných barev. Její jednoduchost použití + výjimečná pigmentace z ní udělaly světový standard, který přijaly největší kreativní cukrárny.