Chlorid vápenatý – 750 g
Le chlorure de calcium Sosa est l’ingrédient indispensable pour réussir la technique de sphérification, que ce soit en version directe ou inversée. Utilisé en complément de l’alginate de sodium, il provoque la réaction chimique permettant de former des sphères parfaites au cœur liquide, emblématiques de la cuisine moléculaire.
Hlavní vlastnosti
-
Původ : syntetický, potravinářská kvalita
-
Forma : bílé vločky, neutrální chuť a vůně
-
Doporučené dávkování : 5 až 10 g/kg podle přípravy
-
Zpracování : za studena
-
Termoreverzibilita : ano
-
Mražení : ne
-
Certifikace : Kašer, Halal, Clean Label, bez GMO, veganské
-
Balení : kelímek 750 g
Použití a aplikace
-
Přímá sféřifikace (chloridová lázeň pro alginát)
-
Inverzní sféřifikace
-
Tvorba tekutých perel pro koktejly, dezerty a gastronomická jídla
-
Kompatibilní se všemi vodnými kapalinami (pH > 4)
Návod k použití :
-
Smíchejte chlorid vápenatý s minerální vodou.
-
Použijte tuto lázeň k vyvolání gelifikační reakce s alginátem.
-
Vyvarujte se přímého kontaktu s kůží, sliznicemi a očima.
Složení a nutriční hodnoty
Složení: chlorid vápenatý (E509) 100 %.
Může obsahovat stopy: vejce, arašídy, sóju, mléko, ořechy, celer, hořčici, sezam, siřičitany.
Průměrné nutriční hodnoty na 100 g :
-
Energie: 0 kJ / 0 kcal
-
Tuky: 0 g (z toho nasycené: 0 g)
-
Sacharidy: 0 g (z toho cukry: 0 g)
-
Bílkoviny : 0 g
-
Sůl : 0 g
-
Vápník: 10 mg
-
Železo: 0,5 mg
Skladování
-
Skladujte na suchém místě (< 60 % vlhkosti), chráněném před světlem a pachy
-
Ideální teplota: 15 až 25 °C
-
Doba trvanlivosti: 24 měsíců od data výroby, i po otevření, pokud jsou dodrženy podmínky
Silné stránky
-
Nezbytné pro molekulární kuchyni
-
Perfektně reaguje s alginátem sodným
-
Profesionální použití, kvalita Sosa
-
Tvoří pravidelné a průsvitné sféry
