Popis produktu
Alginate – 750 g od Sosa Ingredients je přírodní práškový želírující prostředek na bázi sodného alginátu (E401), rostlinného původu. Tato ingredience je nezbytná v molekulární kuchyni pro výrobu přímých sféřifikací a inverzních sféřifikací, které vytvářejí kuličky nebo perly s tekutým a rozplývajícím se středem.
Používá se za studena se všemi vodnými kapalinami, jejichž pH je vyšší než 4 a obsahují více než 80 % vody. Je také možné jej použít jako zahušťovadlo v některých přípravcích.
Vlastnosti
-
Původ : rostlinný (sodný alginát)
-
Použití : přímá a inverzní sféřifikace
-
Práce za studena
-
Termoreverzibilní : ano
-
Není vhodné k mražení
-
Doporučené dávkování : 5 g/kg
-
Certifikace: Košer, Halal, Clean Label, bez GMO, veganské
-
Balení: kelímek 750 g
-
Referenční číslo : 50054
Kulinářské aplikace
-
Přímá sférolizace (šťávy, pyré, koktejly…)
-
Inverzní sférolizace (mléčné báze, přípravky obsahující vápník)
-
Tvorba perel, kuliček, tekutých raviol
-
Zahušťování tekutin
Návod k použití
-
Přímá sférolizace: Smíchejte alginát s požadovanou tekutinou (pH >4). Nalévejte kapky do chloridové lázně. Nechte několik sekund, opláchněte vodou a podávejte.
-
Inverzní sférolizace: Přidejte alginát do lázně z minerální vody a ponořte přípravky obsahující vápník.
💡 Technická rada: vyhněte se mastnému nebo velmi alkoholickému prostředí, které může ovlivnit gelaci.
Složení
Ingredience: Sodný alginát (E401)
Alergeny: Může obsahovat stopy mléka, sóji, vajec, ořechů, arašídů, hořčice, celeru, sezamu, siřičitanů.
Průměrné nutriční hodnoty na 100 g
-
Energie: 130 kcal / 500 kJ
-
Tuky: 0 g (z toho nasycené: 0 g)
-
Sacharidy: 23 g (z toho cukry: 0 g)
-
Vláknina: 9,3 g
-
Bílkoviny : 0 g
-
Sůl: 23,3 g
-
Draslík: 800 mg
-
Vápník: 10 mg
-
Železo: 2 mg
Skladování
Skladujte na suchém místě (vlhkost <60 %) při teplotě mezi 15 a 25 °C, chráněné před světlem a pachy. Po použití dobře uzavřete. Doba trvanlivosti: 24 měsíců od data výroby.
