Popis produktu
L’Alginate – 750 g de Sosa Ingredients je přírodní práškový želírující prostředek na bázi sodného alginátu (E401), rostlinného původu. Tato ingredience je nezbytná v molekulární kuchyni pro výrobu přímých sférolizací a reverzních sférolizací, které nabízejí kuličky nebo perly s tekutým a rozplývajícím se středem.
Používá se za studena se všemi vodnými kapalinami, jejichž pH je vyšší než 4 a obsahují více než 80 % vody. Je také možné jej použít jako zahušťovadlo v některých přípravcích.
Vlastnosti
-
Původ : rostlinný (sodný alginát)
-
Použití : přímá a reverzní sférolizace
-
Práce za studena
-
Thermoréversible : oui
-
Není vhodné k mražení
-
Dosage recommandé : 5 g/kg
-
Certifications : Kasher, Halal, Clean Label, sans OGM, végan
-
Conditionnement : pot de 750 g
-
Referenční číslo : 50054
Kulinářské aplikace
-
Přímá sférolizace (šťávy, pyré, koktejly…)
-
Inverzní sférolizace (mléčné báze, přípravky obsahující vápník)
-
Vytváření perel, kuliček, tekutých raviol
-
Zahušťování tekutin
Návod k použití
-
Sphérification directe : Mélanger l’Alginate au liquide désiré (pH >4). Verser en gouttes dans un bain de chlorure. Laisser quelques secondes, rincer à l’eau et servir.
-
Sphérification inversée : Incorporer l’Alginate dans un bain d’eau minérale et plonger les préparations contenant du calcium.
💡 Conseil technique : éviter les milieux gras ou très alcoolisés, qui peuvent altérer la gélification.
Složení
Ingrédient : Alginate de sodium (E401)
Allergènes : Peut contenir des traces de lait, soja, œuf, fruits à coque, arachide, moutarde, céleri, sésame, sulfites.
Průměrné nutriční hodnoty na 100 g
-
Energie: 130 kcal / 500 kJ
-
Tuky: 0 g (z toho nasycené: 0 g)
-
Sacharidy: 23 g (z toho cukry: 0 g)
-
Vláknina: 9,3 g
-
Bílkoviny : 0 g
-
Sůl: 23,3 g
-
Draslík: 800 mg
-
Vápník: 10 mg
-
Železo: 2 mg
Skladování
Skladujte na suchém místě (vlhkost <60 %) při teplotě mezi 15 a 25 °C, chráněné před světlem a pachy. Po použití dobře uzavřete. Doba trvanlivosti: 24 měsíců od data výroby.
