Slovník ingrediencí na pečivo
Ponořte se do sladkého světa pečení! Pro začátečníky i zkušené cukráře je znalost základních surovin a pochopení jejich role klíčem k lahodným a úspěšným výtvorům.
Tento glosář podrobně popisuje 60 klíčových ingrediencí používaných v umění designu pečiva a dortů. Nepochybně se stane vaším nezbytným spojencem ve všech vašich gurmánských dobrodružstvích.
- Mouka: Základ mnoha koláčů a sušenek, dodává strukturu.
- Moučkový cukr: Používá se na polevy, pusinky a jako dekorace.
- Litý cukr: Sladí a dodává objem většině přípravků.
- Máslo: Poskytuje chuť, texturu a pomáhá zhnědnout.
- Vejce: Pojivo do přípravků, pomáhají také kynout.
- Prášek do pečiva : Kypřící prostředek používaný v koláčích a sušenkách.
- Bicarbonát sodný : Další kypřicí prostředek, často používaný s octem nebo citronem.
- Sel : Zesiluje chutě.
- Čokoláda : Používá se ve formě kousků, rozpuštěná nebo v prášku pro různé dezerty.
- Kakaový prášek : Dává čokoládovou chuť bez tuku z čokolády.
- Vanilka (extrakt nebo lusk) : Klasická vůně cukrářských výrobků.
- Mléko: Hydratuje mouku, dělá koláče měkkými.
- Mascarpone: Klíčová složka dezertů, jako je tiramisu.
- Jogurt: Dodává koláčům vlhkost.
- Želatina : Zahušťuje a želíruje pěny a některé dezerty.
- Agar-agar : Veganská alternativa k želatině.
- Mascarpone: Jemný sýr pro tiramisus a další krémové dezerty.
- Pektin: Želírující činidlo pro džemy a želé.
- Maïzena : Zahušťovadlo pro krémy a omáčky.
- Isomalt : Cukr odolný vůči vlhkosti, používaný pro průhledné dekorace.
- Pâte d'amande : Sladké těsto pro dekoraci a modelování.
- Potahovací hmota : Pro pokrytí a zdobení dortů.
- Arómy : Extrakty pro diverzifikaci chutí (citron, mandle atd.).
- Potravinářské barviva : Pro barvení těstovin, krémů a polev.
- Kandované ovoce: Sladké ovoce na ozdobu a zapracování.
- Lískové ořechy a mandle : Přidávají křupavost a chuť.
- Čokoládové kousky : Na sušenky, muffiny atd.
- Med: Přírodní cukr, dodává jemnou sladkost.
- Glukózový sirup : Pro pružnost bonbónů a polev.
- Fazole tonka : komplexní chuť, která evokuje vanilku, seno, mandle, hřebíček.
- Citrusová kůra: Poskytuje svěží a aromatickou chuť.
- Strouhaný kokos : Pro texturu a tropickou chuť.
- Káva (extrakt nebo rozpustná): K dochucení a obarvení.
- Koření (skořice, zázvor atd.): K dochucení a dochucení.
- Praliné: Sladká pasta z karamelizovaných lískových oříšků nebo mandlí.
- Tatarský krém: Stabilizuje našlehané bílky.
- Fondant: K pokrytí určitých dortů nebo vytváření vzorů.
- Poleva: Pro dodání lesku ovoci a koláčům.
- Sušené ovoce (hrozny, meruňky): Na koláče, ovocné chleby atd.
- Karamelové lupínky: Pro přidání sladkého křupnutí.
- Cukrové kuličky: Na ozdobu.
- Jedlé květiny: Jemná dekorace pro jemné pečivo.
- Plátkové zlato: Pro luxusní dekoraci.
- Čokoládové nudle: Klasická dekorace.
- Čerstvé ovoce: Pro chuť, dekoraci a texturu.
- Chantilly: Slazená šlehačka na ozdobu a ozdobu.
- Pusinky: Bílky ušlehané s cukrem na ozdobu nebo jako základ.
- Pralinky: Lískové ořechy nebo mandle obalené karamelizovaným cukrem.
- Pistáciová pasta: Pro chuť a barvu.
- Crème pâtissière: Hustý krém na ozdobu choux a éclairs.
- Ganache: Směs smetany a čokolády na náplň nebo polevu.
- karamel : roztavený cukr pro povlak nebo vytváření dekorací.
- Nugát: Cukrovinky vyrobené z vaječných bílků, medu a sušeného ovoce.
- Máslový krém: Základ pro polevu nebo zdobení dortů.
- Ovocný kompot: Poleva nebo základ pro jiné dezerty.
- Cereální kuličky: Ke křupání a ozdobení.
- Jedlé třpytky: Pro třpytivou dekoraci.
- Ovocné chipsy: Pro přidání chuti a barvy.
- Ovocný sirup: K namáčení a dochucení.
- Puštěné ovoce: Základ pro pěny, želé a další přípravky.
S tímto obsáhlým seznamem po vašem boku jste nyní vybaveni k pochopení, prozkoumání a zvládnutí obrovského světa pečiva. Každá ingredience má své kouzlo a jejich kombinací můžete přeměnit jednoduché předměty na delikátní umělecká díla. Nechť je vaše cukrářská cesta vedena zvědavostí a obžerstvím a ať vás každý objev přiblíží ke stále lahodnějšímu mistrovství!
