Slovníček cukrářských surovin
Ponořte se do sladkého světa cukrářství! Pro začátečníky i zkušené cukráře je znalost základních ingrediencí a pochopení jejich role klíčem k lahodným a úspěšným výtvorům.
Tento glosář podrobně popisuje 60 klíčových ingrediencí používaných v umění cukrářství a cake designu. Stane se bezpochyby vaším nepostradatelným spojencem ve všech vašich gurmánských dobrodružstvích.
- Mouka : Základ mnoha dortů a sušenek, dodává strukturu.
- Práškový cukr : Používá se na polevy, pusinky a jako dekorace.
- Krystalový cukr : Oslazuje a přidává objem většině příprav.
- Máslo : Dodává chuť, texturu a pomáhá zhnědnout.
- Vejce : Spojovací látka v přípravcích, pomáhají také kynutí.
- Prášek do pečiva : Kypřící prostředek používaný v dortích a sušenkách.
- Jedlá soda : Další kypřící prostředek, často používaný s octem nebo citronem.
- Sůl : Zvýrazňuje chutě.
- Čokoláda : Používá se ve formě kousků, rozpuštěná nebo v prášku pro různé dezerty.
- Kakaový prášek : Dodává čokoládovou chuť bez tuku z čokolády.
- Vanilka (extrakt nebo lusk) : Klasická vůně cukrářských výrobků.
- Mléko : Hydratuje mouku, dělá dorty vláčné.
- Mascarpone : Klíčová ingredience v dezertech jako tiramisu.
- Jogurt : Přidává vlhkost do dortů.
- Želatina : Zahušťuje a želíruje pěny a některé dezerty.
- Agar-agar : Veganská alternativa želatiny.
- Mascarpone : Jemný sýr pro tiramisu a jiné krémové dezerty.
- Pektin : Želírující látka pro marmelády a želé.
- Maïzena : Zahušťovadlo pro krémy a omáčky.
- Isomalt : Cukr odolný vůči vlhkosti, používaný pro průhledné dekorace.
- Pâte d'amande : Sladké těsto na zdobení a modelování.
- Pâte à sucre : Pro potahování a zdobení dortů.
- Aromata : Extrakty pro rozmanitost chutí (citron, mandle atd.).
- Potravinářská barviva : Pro barvení těst, krémů a polev.
- Kandované ovoce : Sladké ovoce pro dekoraci a přidání do těsta.
- Lískové oříšky & mandle : Přidávají křupavost a chuť.
- Čokoládové kousky : Pro sušenky, muffiny atd.
- Med : Přírodní cukr, dodává jemnou sladkost.
- Glukózový sirup : Pro pružnost bonbónů a polev.
- Tonka fazole : komplexní chuť evokující vanilku, čerstvě posečené seno, mandle, hřebíček.
- Kůra citrusů : Přináší svěží a aromatickou chuť.
- Strouhaný kokos : Pro texturu a tropickou chuť.
- Káva (extrakt nebo instantní) : Pro aroma a barvu.
- Koření (skořice, zázvor atd.) : Pro zvýraznění a ochucení.
- Praliné : Sladká pasta z karamelizovaných lískových oříšků nebo mandlí.
- Kyselina vinná : Stabilizuje sníh z bílků.
- Fondán : Pro potahování některých dortů nebo tvorbu vzorů.
- Glazura : Pro lesk ovoce a dortů.
- Sušené ovoce (rozinky, meruňky) : Pro dorty, ovocné chleby atd.
- Karamelové kousky : Pro přidání sladké křupavosti.
- Cukrové kuličky : Pro dekoraci.
- Jedlé květy : Jemná dekorace pro jemné cukrářské výrobky.
- Zlatý list : Pro luxusní dekoraci.
- Čokoládové vermicelli : Klasická dekorace.
- Čerstvé ovoce : Pro chuť, dekoraci a texturu.
- Šlehačka : Slazená šlehaná smetana na náplň a dekoraci.
- Merengue : Bílky vyšlehané s cukrem, pro dekoraci nebo jako základ.
- Pralinky : Lískové ořechy nebo mandle obalené v karamelizovaném cukru.
- Pistáciová pasta : Pro chuť a barvu.
- Vanilkový krém : Hustý krém na plnění věnečků a éclairů.
- Ganache : Směs smetany a čokolády pro plnění nebo potírání.
- Karamel : Rozpuštěný cukr pro polévání nebo tvorbu dekorací.
- Nougat : Cukrovinka z bílků, medu a sušeného ovoce.
- Máslový krém : Základ pro potírání nebo plnění dortů.
- Ovocné pyré : Náplň nebo základ pro jiné dezerty.
- Kuličky z obilovin : Pro křupavost a dekoraci.
- Jedlé třpytky : Pro třpytivou dekoraci.
- Ovocné kousky : Pro přidání chuti a barvy.
- Ovocný sirup : Pro namáčení a ochucení.
- Ovocné pyré : Základ pro pěny, želé a další přípravy.
S touto kompletní seznamem po vašem boku jste nyní vybaveni k pochopení, prozkoumání a zvládnutí rozsáhlého světa cukrářství. Každá ingredience má své vlastní kouzlo a jejich kombinací můžete proměnit jednoduché prvky v lahodná umělecká díla. Ať je vaše cukrářská cesta vedena zvědavostí a chutí, a ať vás každé nové objevení přiblíží k stále chutnější dokonalosti!
