Gélifiant 100% végétal extrait d'algues rouges, alternative vegan à la gélatine
L'agar agar FUNCAKES est un gélifiant végétal (E406) extrait d'algues rouges, sans saveur ni couleur ajoutée. Il gélifie à chaud puis prend en quelques minutes à température ambiante, contrairement à la gélatine animale qui nécessite un passage au réfrigérateur. Utilisé en panna cotta, mousses, confitures, glaçages miroir et inserts d'entremets, il convient aux régimes végétarien, végétalien, halal et casher.
Caractéristiques
Format
50 g
Sachet refermable
Dosage
2 à 4 g/L
Souple à ferme
Code additif
E406
Extrait d'algues rouges
Utilisations recommandées
Desserts gélifiés : panna cotta, flans, bavarois, mousses fruitées
Confitures et gelées à texture brillante et tenue ferme
Endroit sec, à l'abri de la lumière, sachet refermé
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Peut-on remplacer la gélatine par de l'agar agar dans une recette ?
Oui, mais en adaptant la quantité : le pouvoir gélifiant de l'agar agar est environ 8 fois supérieur à celui de la gélatine. Divisez la quantité de gélatine prévue par 6 à 8 et respectez l'étape de cuisson, indispensable pour activer la prise.
Pourquoi ma préparation à l'agar agar prend-elle avant même le réfrigérateur ?
C'est normal : contrairement à la gélatine, l'agar agar prend dès qu'il redescend sous 35 à 40 °C, en quelques minutes à température ambiante. Travaillez rapidement une fois la cuisson terminée, avant qu'il ne fige dans le récipient de cuisson.
L'agar agar convient-il aux desserts vegan ?
Oui, c'est un gélifiant 100% végétal extrait d'algues rouges, sans aucun ingrédient d'origine animale, compatible avec les régimes végétarien et végétalien.
