Azubutter 300g - Prémiový rostlinný tuk

Azubutter 300 g od Azucren je bílý rostlinný tuk určený pro profesionální zdobení dortů, navržený jako evropská alternativa k rostlinným tukům dováženým ze zemí mimo EU. Neobsahuje transmastné kyseliny ani částečně hydrogenované tuky a změkčuje a maže cukrovou pastu, fondán, pastiláž a gumovou pastu (gumpaste). Jeho krémová konzistence zůstává stabilní při pokojové teplotě, takže není nutné jej chladit. Balení o hmotnosti 300 g ve vzduchotěsné dóze je vhodné pro pravidelné použití v dílně.

Technické vlastnosti

Balení

300 g

Vzduchotěsná dóza

Stálá konzistence

18-22 °C

Bez chlazení

Skladování

6-12 měsíců

Po otevření

Doporučené použití

• Změkčení ztvrdlého nebo suchého fondánu a cukrové pasty
• Mazání pracovní plochy při vyvalování a rozvalování
• Mazání řezných hran vykrajovátek pro čisté vykrojení
• Práce s gumovou pastou (gumpaste) a cukrovými květinami: pracovní plocha, žilkovače, modelovací nástroje
• Vyjímání z čokoládových forem, forem na cake pops a forem na pastiláž

Jak používat

Chcete-li změkčit ztvrdlý fondán, odvažte 5 až 8 g Azubutteru na 500 g těsta, lehce jej zahřejte v dlaních a poté jej důkladným hnětením zapracujte, dokud těsto nebude opět měkké a pružné. Množství upravte podle původní tvrdosti, ale nepřekračujte 2 % celkové hmotnosti těsta, tedy maximálně 10 g na 500 g.

Při vyvalování potřete pracovní plochu velmi tenkou vrstvou tuku, 2 až 3 g na plochu 40 x 40 cm, pomocí savého papíru a krouživými pohyby: fondán se odlepí snadno a bez zbytků škrobu či moučkového cukru.

Před vykrajováním naneste suchým štětcem trochu Azubutteru na řezné hrany vykrajovátka: tvary se uvolní bez deformace, což se hodí pro jemné vzory a úzká písmena.

Profesionální dávkování podle použití

Tip Patissland

Ve srovnání s tradičními rostlinnými tuky

Kompletní technický list

Časté dotazy