Bam - Polevová čokoláda
Pistole z hořké čokolády 56 % - 1 kg
Hořká polevová čokoláda Bam, dílenské balení 1 kg.
Pistole z hořké čokolády Bam obsahují minimálně 55,6 % kakaa, čisté kakaové máslo a špetku přírodní vanilky. Toto 1kg balení je vhodné pro pravidelnou práci v dílně: na ganache, pěny, polevy, polévání i čokoládové dekorace.
Vlastnosti
- Kakao
- 55,6 %
- Minimální obsah kakaové sušiny
- Velikost balení
- 1 kg
- Znovu uzavíratelný sáček
- Textura
- Pistole
- Rychlé a rovnoměrné rozpouštění
Tipy k použití
- Ganache, pěny, krémy a lesklé polevy.
- Polévání a formování: čisté kakaové máslo usnadňuje dosažení tekuté konzistence při temperování.
- Klasické temperování: rozpuštění při 45-50 °C, ochlazení na 28-29 °C, opětovné zahřátí na 31-32 °C před použitím.
- Čokoládové dekorace a přísady do sušenek a máslových sušenek.
Úplné technické údaje
| Značka | Bam |
|---|---|
| Velikost balení | 1 kg, pistole |
| Složení | Kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, emulgátor (sójový lecitin), přírodní vanilkové aroma |
| Sušina kakaové hmoty | minimálně 55,6 % |
| Alergeny | Obsahuje sóju; může obsahovat stopy mléka |
| Energetická hodnota / 100 g | 2297 kJ / 549 kcal |
| Tuky / 100 g | 36,1 g, z toho 21,6 g nasycených mastných kyselin |
| Sacharidy / 100 g | 46,2 g, z toho 43,5 g cukrů |
| Bílkoviny / 100 g | 5,1 g |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Jaký je rozdíl mezi polevovou čokoládou a čokoládou na pečení?
Polevová čokoláda obsahuje více kakaového másla. Po rozpuštění je tekutější a hodí se lépe na temperování, polévání a lesklé dekorace než běžná čokoláda na pečení.
Jak temperovat tyto pistole z hořké čokolády?
Rozpusťte při teplotě 45-50 °C, nechte zchladnout na 28-29 °C a poté znovu zahřejte na 31-32 °C, než začnete formovat nebo polévat. Kuchyňský teploměr usnadní kontrolu teplotních fází.
Je 1kg balení vhodné pro pravidelné používání v dílně?
Ano, jde o nejběžnější velikost pro týdenní výrobu v malé dílně nebo v pokročilé domácí cukrářské praxi. Pro občasné použití omezuje 250g balení zásoby; pro profesionální objem je 5kg balení výhodnější na kilogram.
Další zdroje
Prohlédněte si zbytek řady čokolád na pečení a naše čokoládové formy na vaše čokoládové výrobky.
Chcete se dozvědět víc?
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
