Valrhona Grand Cru · Kakao výhradně z Madagaskaru
Zrna Tanariva 33% - 3 kg
Mléčná čokoláda z kakaa výhradně z Madagaskaru s lahodnými karamelovými tóny.
Tanariva je mléčná čokoláda Grand Cru z kakaa výhradně z Madagaskaru. Vyrábí se z madagaskarského kakaa odrůdy Trinitario a má přirozeně karamelový profil, který je výsledkem zdejšího terroiru a výrobního postupu Valrhona. Jemné tóny vařeného mléka a vanilky, bez přidaného aroma.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 33%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Mléčná
- Čokoláda na polevy
- Tekutost
- ●●●●○
- 4 z 5 kapek
Aromatický profil
Hlavní profil
mléčný
Vedlejší tón
lahodný
Výrazná
karamel
Degustační tóny
Původ kakaa
Země
Madagaskar
Oblast / terroir
Madagaskar
Odrůda kakaa
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství upravte podle svého receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček po 1 kg |
| Rezerva na temperování (10%) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10% navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg má vždy výhodnější cenu za kg.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování stabilizuje krystaly kakaového másla, aby čokoláda získala zrcadlový lesk, křupnutí a šla dokonale vyklopit z formy.
Rozpouštění
45 - 50 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krocíchChlazení
27 - 28 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
29 - 30 °CIdeální teplota pro formování
Chuťové kombinace
Suroviny, které přirozeně zvýrazní tuto čokoládu podle doporučení Valrhona.
Dokonalí společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu dokonale doplní ve vašich výtvorech.
Receptura tohoto čokoládového signature
Kreativní nápad od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný profil tohoto produktu.
Karamelový koláč Tanariva 3333%
InspiraceSladké těsto, měkký karamel se slaným máslem, ganache Tanariva 3333%. Přirozeně karamelový profil čokolády ještě umocňuje lahodnost karamelu.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Mléčná |
| Obsah kakaa | Minimálně 33% |
| Původ | Madagaskar |
| Oblast | Madagaskar |
| Odrůda kakaa | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutost | 4 z 5 kapek |
| Skladování | 18 měsíců při 16-18 °C, chraňte před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle konkrétního produktu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Co je čokoláda na polévání?
Čokoláda na polévání má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování a všechny techniky jemného čokoládového cukrářství. Valrhona vyrábí výhradně čokoládu na polévání už od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi pecičkami a pistoles?
V kvalitě není žádný rozdíl: pecičky mají tvar kapek, zatímco pistoles jsou ploché disky. Oba tvary se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí pecičky, ale na některých trzích nabízí i vybrané produkty ve formě pistoles.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových peciček Valrhona na 100 g (liší se podle konkrétního produktu). Praktické balení umožňuje dávkování s přesností na gram bez vážení, jakmile si na něj zvyknete.
Je temperování nezbytné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení): ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se čokoláda míchá s jinými surovinami (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při 16-18 °C, na suchém místě chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = bělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Mírné zbělení čokolády nevadí: stále ji lze použít při pečení.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a praliné, formy Silikomart na Patissland.
Chcete pokračovat?
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
