Další dostupné formáty
Mléčná polevová čokoláda Equatoriale 35 %, zaoblená a všestranná.
Equatoriale Lait 35% je mléčná polevová čokoláda Valrhona s mírným obsahem kakaa. Její zaoblená, lahodná mléčná chuť z ní dělá všestrannou volbu pro každodenní přípravu ganache, pěn a polev. Oblíbená zejména pro vyvážený poměr mléka a kakaa, který vyhovuje širokému okruhu zákazníků.
Toto 3kg balení je určeno zkušeným cukrářům a profesionálním provozům: cena za kg je výhodnější než u 1kg balení.
Degustační poznámky
Orientační příklad odpovídající parametrům níže. Množství upravte podle svého receptu.
| K čemu ji použít? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček o hmotnosti 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování. Kupte co největší balení: cena za kg je vždy výhodnější.
Hodnocení podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Oficiální křivka Valrhona pro tuto čokoládu.
Suroviny oficiálně doporučené značkou Valrhona, které podtrhnou chuť této čokolády.
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu skvěle doplňují.
Kreativní tip od Patisslandu, který nechá vyniknout jedinečný profil této čokolády.
Čokoládový piškot, pěna z Equatoriale Lait 35 %, vložka z lískooříškové pralinky, karamelová poleva. Krémová mléčná chuť a výrazné kakaové tóny podtrhují pražené lískové oříšky.
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Směs |
| Typ | Mléčná |
| Obsah kakaa | Nejméně 35 % |
| Tekutost | 4 kapky z 5 |
| Dostupná balení | 1 kg, 3 kg |
| Skladování | 18 měsíců při teplotě 16-18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g na ochutnání nebo příležitostný dezert. 1 kg pro pravidelné domácí pečení (5-15 dezertů). 3 kg nebo více pro dílny a profesionální použití: cena za kg je u větších balení výrazně výhodnější.
Čokoláda na polevu je čokoláda s vysokým obsahem kakaového másla (obvykle více než 31 %) určená profesionálům. Její tekutost umožňuje obalování, formování i všechny techniky jemné čokoládové výroby.
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, obalování, dekorace): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Přibližně 35 až 40 čokoládových pecek Valrhona na 100 g. Praktické dávkování s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte zkušenosti.
Ideálně při teplotě 16-18 °C, na suchém místě, chráněné před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky, formy Silikomart na Patissland.
