Mléčná čokoláda s lískovými oříšky z Piemontu, lahodný pralinkový profil.
Azelia 35% je mléčná čokoláda, která obsahuje pravé pražené lískové oříšky z Piemontu, namleté a přimíchané do čokolády. Výsledkem je přirozeně pralinkový chuťový profil bez přidaných aromat. Ideální pro recepty s nádechem „gianduje“ v čokoládě na polevy.
Technické vlastnosti
Kakao
35%
Garantovaný minimální obsah
Typ
Mléko
Čokoláda na polevy
Tekutost
●●●●○
4 z 5 kapek
Aromatický profil
Dominantní profil
lískový oříšek
Vedlejší tón
mléčná
Charakteristická chuť
praline
Degustační poznámky
pražené lískové oříškyvařené mlékojemný karamel
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému receptu.
K čemu ho použijete?
Čokoládová pěna (175 g / 4 porce)
Kolik porcí?
3 přípravy
Potřebné množství
525 g
Doporučené balení
1 sáček o hmotnosti 1 kg
Rezerva na temperování (10 %)
578 g
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg má vždy výhodnější cenu za kg.
K čemu ho použijete?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Lité bonbony
Tabulky
Polevy
Zmrzlina a sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperováním se kakaové máslo vykrystalizuje do stabilní podoby, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyjmutí z formy.
Rozpuštění
45 - 50 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krátkých intervalech
Chlazení
27 - 28 °CKrystalizace správných krystalů
Zpracování
29 - 30 °CIdeální teplota pro použití do forem
Chuťové kombinace
Suroviny, které přirozeně podtrhnou chuť této čokolády podle doporučení Valrhona.
lískový oříšek
praline
karamel
ořechy
Dokonalí společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které skvěle doplní tuto čokoládu ve vašich výtvorech.
Kreativní nápad od Patisslandu, který nechá vyniknout jedinečný profil tohoto produktu.
Křupavé praline kousky Azelia 3535 %
Inspirace
Skořápka z čokolády Azelia 3535 %, křupavá náplň z mandlového a lískového praline, na závěr pražené lískové oříšky. Trojitá dávka lískových oříšků pro jejich milovníky.
Kompletní technický list
Značka
Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage)
Řada
Lískový oříšek
Typ
Mléko
Obsah kakaa
Minimálně 35 %
Tekutost
4 z 5 kapek
Skladování
18 měsíců při 16–18 °C, chraňte před vlhkostí
Alergeny
Mléko, sója (podle konkrétního produktu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je čokoláda na vaření?
Kvalitní čokoláda na vaření obsahuje vysoký podíl kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na potahování, do forem i na všechny techniky jemné čokoládové výroby. Valrhona vyrábí výhradně čokoládu na vaření od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi pecičkami a pistolemi?
V kvalitě není žádný rozdíl: pecičky mají tvar kapek, pistole jsou ploché disky. Obě formy tají stejně. Valrhona tradičně vyrábí pecičky, ale podle trhu nabízí některé produkty také ve formě pistole.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 peciček Valrhona na 100 g (liší se podle konkrétního produktu). Praktické balení pro přesné dávkování po gramech bez vážení, když už máte praxi.
Je temperování povinné?
Pro použití, při němž čokoláda zůstává viditelná a pevná (do forem, na potahování, dekorace): ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, kdy se míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně skladujte při teplotě 16–18 °C, na suchém místě chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = bělavý povlak). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Mírné zbělení čokolády nevadí: lze ji dál používat při pečení.
