Valrhona Grand Cru · Jediný původ: Dominikánská republika
Kakaové boby Bahibé 46% - 3 kg
Čokoláda z kakaa z Dominikánské republiky s čistým původem a kakaovou chutí.
Bahibé 46% je první mléčná čokoláda Grand Cru Valrhona z jediné země původu s výjimečně vysokým obsahem kakaa. Na rozdíl od klasických mléčných čokolád si zachovává výraznou chuť čistého kakaa, kterou vyvažují tóny pražených obilovin a zralého ovoce. Čokoláda pro milovníky výrazných mléčných čokolád.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 46%
- Minimální garantovaný obsah
- Typ
- Mléčná
- Čokoláda na polevu
- Tekutost
- ●●●●○
- 4 z 5 kapek
Aromatický profil
Hlavní profil
kakaový
Vedlejší tón
obiloviny
Charakteristika
zralé ovoce
Degustační poznámky
Původ kakaa
Země
Dominikánská republika
Region / terroir
Dominikánská republika
Odrůda kakaa
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 balení po 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg vždy nabízí lepší cenu za kilogram.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Formované pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování stabilizuje kakaové máslo do stabilní formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyklopení z formy.
Rozpouštění
45 - 50 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krocíchChlazení
27 - 28 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
29 - 30 °CIdeální teplota pro formování
Chuťové kombinace
Suroviny, které přirozeně zvýrazní tuto čokoládu podle doporučení Valrhona.
Společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu dokonale doplní ve vašich výtvorech.
Originální recept pro tuto čokoládu
Kreativní nápad od Patissland, který nechá vyniknout jedinečnému chuťovému profilu tohoto produktu.
Karamelový koláč Bahibé 4646%
InspiraceSladké těsto, měkký slaný karamel, ganache Bahibé 4646%. Přirozeně karamelová chuť čokolády ještě umocňuje lahodnost karamelu.
Úplný technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Grand Cru s čistým původem |
| Typ | Mléčná |
| Obsah kakaa | Minimálně 46 % |
| Původ | Dominikánská republika |
| Oblast | Dominikánská republika |
| Odrůda kakaa | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutost | 4 z 5 kapek |
| Skladování | 18 měsíců při 16-18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle produktu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Co je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování i všechny techniky jemné čokolatiérské práce. Valrhona vyrábí výhradně čokoládu na polevu již od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi čokoládovými boby a peckami?
V kvalitě není žádný rozdíl: čokoládové boby mají tvar kapek, pecky jsou ploché disky. Oba druhy se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí čokoládové boby, ale podle trhu nabízí také některé produkty ve formě pecek.
Kolik čokoládových bobů je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových bobů Valrhona na 100 g (liší se podle produktu). Praktické dávkování s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte zkušenosti.
Je temperování nezbytné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení): ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se čokoláda míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při 16-18 °C, na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Mírné zbělení čokolády není problém: při pečení ji můžete dál používat.
Další informace
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky a formy Silikomart na Patissland.
Objevte více
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
