Kalibrované plátky, křupavá dekorace pro čokoládovny a cukrářství.
Lyofilizované jahodové plátky Sosa o tloušťce 5 až 7 mm se vyrábějí sušením mrazem sublimací, což je proces, který z ovoce odstraní přibližně 95 % vody a zároveň zachová jeho jasně červenou barvu, tvar a výrazné aroma. Tento kalibrovaný formát se hodí k vizuálnímu zdobení čokoládových tabulek, mendiants a dezertů pro jednu porci.
Technické vlastnosti
Tloušťka plátků
5-7 mm
Balení
250 g
Jahody, bez cukru a barviv
100 %
Doporučené použití
Čokoládové tabulky a mendiants (plátek položený před nalitím čokolády)
Zdobení dezertů pro jednu porci a dezertů entremets
Posyp zmrzlin a sorbetů při podávání
Zdobení sladkého pečiva po upečení
Kompletní technický list
Značka
Sosa Ingredients (Španělsko)
Balení
Uzavíratelná dóza 250 g
Forma
Kalibrované plátky o tloušťce 5 až 7 mm
Složení
100 % jahody, bez přidaného cukru, barviv a konzervantů
Alergeny
Může obsahovat stopy mléka a mléčných výrobků
Skladování
Na suchém místě (vlhkost nižší než 60 %), při teplotě 15 až 20 °C, chránit před světlem; neuchovávejte v chladničce
Časté dotazy
Vaše dotazy, naše rady
Lze plátky přidat do ganache nebo krému?
Ne, používejte je pouze v suchých přípravcích nebo jako posyp na povrchu, který přidáte na poslední chvíli, jinak se rehydratují a ztratí křupavost.
Vydrží plátky pečení v troubě?
Ano, lze je péct až při 200 °C v těstech na sušenky, křehké pečivo nebo financiers.
Jaký je rozdíl oproti celým lyofilizovaným jahodám 60 g?
Formát kalibrovaných plátků je ideální pro pravidelné vizuální zdobení čokoládových tabulek a dezertů pro jednu porci, zatímco celé jahody se hodí k příležitostnému zdobení nebo k rozdrcení a přidání do směsi.
